Крем для выравнивания торта, который не тает. Крем для выравнивания торта который не тает.

Шаг 5 С полученным кремом можно начинать растапливать торт. Его также можно использовать для приготовления тортов и других заготовок. Приятного аппетита!

Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра

Крем для пирога используется не только для украшения или освежения, но и для выравнивания коржей и придания изделию правильной геометрической формы. Выбирая крем, следите за тем, чтобы он не слишком таял при температуре выше 15 градусов — иначе пирог поплывет.

Крем для разглаживания пирога на основе сыра сохраняет свою консистенцию даже при температуре выше 25 градусов. Эта смесь низкокалорийна и богата питательными веществами.

Какие ингредиенты понадобятся

Прежде чем приготовить сырный крем, подготовьте следующие ингредиенты:

• творог мелкозернистый – 350 г;
• сливочное масло без добавок – 190 г;
• тростниковый сахарный песок (желательно использовать в виде пудры) – 80-200 г.

Количество сахара должно варьироваться в зависимости от вкуса. Если коржи приторные, рекомендуется не добавлять в крем более 80 граммов сахара. Если крем необходим для прослойки торта, количество ингредиентов следует увеличить в равных пропорциях.

Пошаговый процесс приготовления

План приготовления крема включает следующие этапы:

1. Первоначально нужно творожную массу пропустить через сито, чтобы масса стала более однородной.
2. Масло советуется ориентировочно 3 часа выдержать при комнатной температуре, после этого ингредиент следует поместить во вместительную тару и взбить миксером до формирования пены.
3. Затем в тару с маслом необходимо всыпать сахарный песок (пудру). Продолжить взбивание ингредиентов миксером.
4. Когда сахар полностью растворится, в содержимое следует добавить творог (частями) и снова взбить содержимое миксером.

Если необходим более темный вариант крема, следует добавить около 30 граммов какао. Если нужно больше шоколада, можно также добавить 2-3 грамма ванильного порошка.

Правила нанесения крема на торт

Поскольку крем для торта лопаточкой должен иметь правильные пропорции, важно не только правильно приготовить крем, но и нанести его.

Основные шаги по нанесению крема:

1. Первоначально необходимо с остывших коржей (обычно используется по 3 бисквита) срезать верхнюю неровную часть.
2. Далее требуется нанести кремовую массу тонким слоем на подставку, тогда готовый десерт с нее не соскользнет. Если подставка не используется, то данный пункт нужно исключить.
3. Положить первый бисквит на подставку или на ровное плоское и широкое блюдо. Поместить по центру коржа приличную дозу крема. Далее крем нужно аккуратно разровнять по поверхности коржа. Стекание его по краю коржа (в процессе распределения его по поверхности бисквита) является нормой.
4. Затем поверх крема следует положить второй корж и промазать его аналогично.
5. После этого на второй слой крема нужно положить третий корж срезом вниз. При таком расположении бисквита при промазывании верхнего коржа в кремовую массу будет попадать меньше крошек. Верхний бисквит пока промазывать кремовой массой не требуется.
6. Далее необходимо слегка придавить коржи, чтобы кремовая масса равномерно распределилась между бисквитами и с помощью специальной лопатки удалить выступившие излишки крема. Кремовую массу, снятую с коржей желательно далее не применять, так как в ней могут содержаться крошки.
7. После этого следует выровнять бока торта. Для этого потребуется намазывать на боковую часть крем в достаточном количестве и сразу выравнивать его кулинарной лопаткой. Процесс нанесения крема на боковую часть считается завершенным, когда будут устранены все впадинки, а крем будет лежать ровным слоем.
8. Затем следует выровнять верхний слой торта. Его также нужно качественно промазать кремом в большом количестве и удалить лишнюю кремовую массу с помощью лопатки.
9. После нанесения крема, десерт советуется поместить в холодильник ориентировочно на 30 мин.
10. Через 30 мин (когда первый слой крема затвердеет) десерт советуется покрыть вторым тонким слоем крема. В результате десерт приобретет идеально ровные грани без присутствия крошек от бисквита.
11. После нанесения второго слоя крема десерт советуется поставить в холодильник приблизительно на 20 мин.
12. Через 20 мин торт рекомендовано аккуратно обмотать пищевой пленкой и поместить в холодильник на 24 часа.

Крем-чиз на основе Маскарпоне

Мягкий сыр сливочный сыр имеет нежную консистенцию и вкус.

Однако рекомендуется покрывать торт этой кремовой смесью в 2 слоя, а между ними охлаждать торт в холодильнике.

Какие ингредиенты понадобятся

Классический вариант сливочного сыра содержит следующие ингредиенты:

• мягкое сливочное масло (важно использовать масло с жирностью не менее 80%) – 100 г;
• Маскарпоне (важно при покупке проверить свежесть продукта) – 300 г;
• сахарный песок в виде пудры – 80 г.

Важно использовать сыр холодным, а масло — теплым.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт приготовления крема включает следующие этапы: Сливочный сыр должен быть готов к приготовлению:

1. Масло нужно разрезать ориентировочно на 4 части.
2. Положить кусочки масла в глубокую емкость и взбить миксером на средней мощности. Процесс взбивания длится около 2 мин. За данный промежуток времени масло должно побелеть.
3. Затем в масло следует добавить сахарную пудру и продолжить процесс взбивания ориентировочно еще на 7-9 мин.
4. Спустя 7-9 мин в содержимое нужно начать вводить небольшими порциями сыр. Перемешивать ингредиенты советуется кулинарной лопаткой. Если использовать миксер, то крем может расслоиться.
5. Перемешивать содержимое до оформления однородной консистенции.

Готовый крем рекомендуется охладить в холодильнике перед использованием. Рекомендуется охладить крем перед замораживанием, однако не стоит замораживать его надолго, так как крем загустеет и будет плохо распределяться по коржам.

Белковый крем

Разглаживающий крем для торта из белка куриного яйца не меняет своей консистенции при воздействии тепла.

Он также идеально подходит для бисквитных основ тортов.

Какие ингредиенты понадобятся

Разглаживающий крем из яичного белка содержит следующие ингредиенты:

• сырой куриный белок – 4 шт.;
• сахарный песок (только белый) – 180 г;
• ванилин (в виде пудры) – 2-3 г;
• масло сливочное натуральное без добавок, в размягченном виде – 180 г.

В этом рецепте не следует изменять количество сахара, иначе яичный белок не будет иметь желаемой консистенции. Ванилин при желании можно опустить или заменить другим ароматизатором.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления крема состоит из следующих шагов:

1. Белки желательно использовать в теплом состоянии (в таком виде они дольше взбиваются, но долго держат форму). Их необходимо поместить во вместительную тару и перетереть с сахарным песком.
2. Далее белковую смесь требуется поместить на водяную баню и довести до температуры 60 градусов.
3. Убрать тару с белком с нагрева и взбивать содержимое миксером пока ингредиенты не остынут. Данный процесс занимает ориентировочно 10-15 мин.
4. После этого сливочное масло советуется разделить на 6-9 частей.
5. Затем следует, не прекращая процесса взбивания, ввести в белковую массу частями сливочное масло.
6. Взбивать продукты до достижения у крема однородной консистенции.

Полученный крем следует сразу же использовать для выравнивания слоя торта или бисквита.

Крем для выравнивания торта, который не тает

Каждый кондитер оценит рецепт неплавящихся взбитых сливок для тортов. С этим продуктом ваш торт получится безупречным. Воспользуйтесь этой проверенной подборкой рецептов с подробным описанием этапов приготовления, чтобы приготовить высококачественный торт в домашних условиях.

Заварной крем

Крем из яичных белков для выравнивания коржей

Вкусный торт для вечеринки невозможно приготовить без масляного крема. Вы можете использовать крем для выравнивания краев торта и создания уникальных украшений. Самый простой способ сделать это в домашних условиях — приготовить крем из яичного белка.

Ингредиенты: Сахар-песок, яйцо, вода, лимонная кислота, соль, ванилин.
Калорийность: 302,3 ккал

Крем для торта

Сливочный сыр для разглаживания торта

Чтобы сделать кремы более гладкими и устойчивыми по форме, в них добавляют обычное сливочное масло. Этот рецепт масляного крема для чизкейка подойдет всем, кто хочет подтянуть свои навыки украшения тортов.

Ингредиенты: Сливочное масло, сахарная пудра, кварк
Калории: Калорийность: 218,7 ккал

Крем для торта

Крем для чизкейка, приготовленный из кварка и сливок для выравнивания торта

Обойти стороной такой вкусный крем невозможно. Рано или поздно каждая хозяйка старается приготовить десерт и гарнировать его сливочным сыром. Это выглядит красиво и на вкус просто великолепно.

Ингредиенты: Сливочный сыр, сахарная глазурь, 33% сливки.
Калорийность: 306,3 ккал

Сливочная основа для торта

Сливочный сыр поверх крема для выравнивания торта.

Несмотря на свою легкость, сливочный сыр на сливках довольно плотный и не разравнивается, что делает его идеальным для украшения тортов и других домашних десертов. В этом рецепте мы расскажем вам о хитростях его приготовления.

Инструкция первая Вы также можете использовать сливочный сыр для приготовления кремово-сырного топпинга для торта

Сливочный сыр для выравнивания торта с маскарпоне

В наше время маскарпоне можно найти в любом продуктовом магазине. Этот факт значительно расширяет возможности для экспериментов на домашней кухне. Маскарпоне делает кремы еще более нежными и изысканными.

Ингредиенты: сливки, сыр маскарпоне, сахарная пудра, ванильный экстракт.

Крем для торта

Крем для чизкейка

Баттеркрем со сливочным сыром — это универсальный крем, который подходит для нанесения на слоеные торты, для прослойки кремом или для изготовления шариков для кексов. Он быстро и легко готовится, просто попробуйте.

Ингредиенты: Масло, сахарная пудра, ванильный экстракт, сыр рикотта.

Инструкция первая Вы также можете использовать сливочный сыр для приготовления кремово-сырного топпинга для торта

Крем для чизкейка из белого шоколада для покрытия торта

Из мягкого сливочного сыра и белого шоколада можно приготовить вкусный и нежный сливочный сыр. Он идеально подходит для кексов, хорошо сочетается с мастикой в тортах и может быть альтернативой сливочному крему для приготовления цветочной глазури.

Ингредиенты: Сливочное масло, сливочный сыр, сахарная пудра, белый шоколад.
Калорийность: 341,8 ккал

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Баттеркрем — с сухим или сгущенным молоком, с добавлением или без добавления молока — этот крем наверняка знаком каждому. У него есть один недостаток: он очень жирный и не всем нравится.

Использование сгущенного молока позволяет избежать сахарных зерен в креме.

• 500 г сливочного масла (достать за 10 минут до использования)
• 1 банка сгущенного молока с сахаром (380 г)

Вместо сгущенного молока можно приготовить смесь самостоятельно:

• • Теплое молоко – 100 г
  • Сахар или сахарная пудра – 150 г

  Добавьте сахар в горячее молоко и размешайте до его растворения. Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа. Обработайте ее в соответствии с инструкциями в рецепте.

  Взбивайте масло, пока оно не станет белым и пушистым. Чем больше вы будете взбивать, тем светлее будет масло.

  Не прекращая взбивания, медленно влейте сгущенное молоко. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной.

  ВАЖНО Этот крем можно приготовить в больших количествах и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием — поместить в холодильник на ночь, а затем хранить при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Вы можете использовать его. Добавьте карамель, 2-3 столовые ложки крепкого кофе, какао-порошок, ягодный кули — и вкус крема станет еще интереснее.

  БАЗОВЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

  Этот крем подходит для выравнивания, но рисовать на нем нельзя. Тем не менее, идеально приготовить черный торт с этим кремом, добавив натуральный черный краситель.

  

  • 250 г темного шоколада
  • 250 г сливок жирностью 33%

  Нагрейте сливки в сотейнике до кипения. Вылейте их на шоколад. Оставьте на 5-10 секунд, чтобы шоколад нагрелся. Затем — энергично перемешайте лопаточкой до полного растворения шоколада и образования гладкой эмульсии. Можно также взбить смесь миксером для получения более шелковистой текстуры.

  Оставьте остывать в холоде, периодически помешивая.

  ВАЖНО Если печенье внутри торта с этой глазурью будет сухим, в глазури могут образоваться трещины. Бисквиты будут вытягивать влагу из заварного крема. Из этого крема получается отличная начинка для макарон. Для начинки пирога он будет слишком плотным (но вы можете увеличить количество крема на 30-50%).

  ИДЕАЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ И РИСОВАНИЯ

  Этим твердым пудингом можно уверенно рисовать на торте, носить его руками, трясти и переворачивать вверх ногами. Попробуйте! Для торта диаметром 20 см пропорции следующие.

  

  • 300 г белого шоколада
  • 300 г сливочного сыра
  • 150 г сливочного масла
  • 90 г какао масла
  • 20 г глюкозного сиропа

  Растопите шоколад и какао-масло вместе на водяной бане.

  Взбейте масло и сливочный сыр в чаше миксера. Добавьте слегка остывший шоколад и какао-масло и хорошо перемешайте. Добавьте глюкозный сироп.

  Если вы не хотите использовать крем сразу, поставьте его в холодильник.

  Если крем нужно использовать немедленно, хорошо взбейте смесь перед использованием и заморозьте ее на 10 — 15 минут. Затем его можно использовать.

  ВАЖНО Этот ганаш лучше всего наносить двумя порциями — тонкий базовый слой, а затем последний, более толстый слой. Торт, намазанный таким образом, выдержит длительные перелеты.

  Крем для выравнивания торта: 8 проверенных рецептов + советы кондитера

  

  Некоторые кондитеры, особенно те, кто еще только начинает свою карьеру, задумываются о хороших, проверенных глазурях для тортов. Глазурь из сливочного сыра — это классика, которую любят многие. Однако иногда она может стать скучной или не соответствовать замыслу создателя. Что делать в таком случае? Какой крем использовать для глазури?

  Я рада поделиться с вами кремами, над которыми я работаю, которые не потекут, не сломаются и не испортят торт. Если вы будете следовать моим инструкциям и не будете идти против моих методов приготовления, я уверена, что у вас все получится.

  Вы сможете разнообразить свои поточные планы и побаловать своих близких новыми вкусами и текстурами. Заинтересовались? Тогда приглашаю вас читать дальше.

  

  Каким должны быть крем для выравнивания

  Как вы думаете, можно ли использовать один и тот же крем для начинки и теста для торта? Иногда из-за нехватки времени или ингредиентов пекари пытаются использовать один и тот же заварной крем и для начинки, и для торта.

  На мой взгляд, это ошибка. Это вполне объяснимо, потому что, когда вы думаете о внутренних ингредиентах десерта, важно, чтобы они гармонировали с бисквитом, ягодами или шоколадом в рецепте. Кроме того, очень важен вкус крема, который идет в торт, а крем, используемый для отделки торта, не всегда съедобен, но должен быть твердым и стабильным, не вытекать при комнатной температуре или от тепла ваших рук.

  Если крем содержит жирные, стабильные ингредиенты, такие как масло, сливки, сливочный сыр или шоколад, я уверен, что он идеально подойдет для нанесения на верх и бока торта. Он не потрескается и не подведет вас в ответственный момент. О шоколадном ганаше я писала в статье «Шоколадный ганаш для тортов», сливочный сыр поверх сливочного или масляный белый крем.

  Важно: обязательно покрывайте торт двумя слоями!

  Первый слой — грубый и очень тонкий, почти прозрачный. Но он фиксирует все крошки торта и облегчает отделку торта. Дайте торту остыть, а затем нанесите второй слой — ge sichtsschicht. Разгладьте его аккуратно и быстро и оставьте торт в холодильнике для застывания.

  Сколько крема нужно для выравнивания

  Это зависит от диаметра и высоты торта. В среднем для торта диаметром 20 см и высотой 18 см требуется 700-800 г крема. Более подробную информацию вы найдете в разделе «Как рассчитать крем для торта».

  Перейдем к самой интересной части — блоку с рецептами окончательной выпечки торта. Начнем с очень интересной вариации, которая не часто встречается в арсенале пекарей. Это вариация пудинга с добавлением густой сметаны. Такой крем имеет определенные нюансы, которые необходимо учитывать при его приготовлении.

  Белковый крем для выравнивания бисквитного торта

  Сначала из воды, лимонной кислоты и сахара готовится сироп. Яичные белки постепенно взбивают до пенистой консистенции, а затем постепенно вводят сироп. Крем снова взбивают в течение 30 секунд, затем оставляют остывать, а торт расправляют. Он получается прочным и невероятно вкусным.

  Время приготовления: 20 минут.

  Время приготовления: 15 минут.

  Порции.

  Ингредиенты: Творог, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи:

  • Белок яичный – 60 гр.
  • Вода питьевая – 25 мл.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Кислота лимонная – 1/3 ч.л.

  Процесс приготовления:

  

  Шаг 1: Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар-песок и лимонную кислоту и поставьте на средний огонь. Добавляйте сироп до полного растворения сахара, периодически помешивая. Затем уменьшите нагрев и начните взбивать яйца.

  

  Шаг 2: Положите яичные белки в миску и начните взбивать их электрическим миксером. Сначала на самой низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до самой высокой. У вас должна получиться пенистая смесь.

  

  Шаг 3: Также не забывайте следить за сиропом. Он должен приобрести светло-карамельный цвет и пахнуть карамелью. Это признак того, что он готов. Он очень быстро закипает, поэтому важно не отвлекаться, чтобы он не пригорел.

  

  Шаг 4: Влейте сироп в яичные белки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Таким образом, крем должен увеличиться в объеме.

  

  Шаг 5: После того как весь сироп вошел в яичные белки, взбивайте крем около 30 секунд. Готовый заварной крем должен быть упругим и хорошо помещаться в венчик миксера. Если хотите, можете добавить цвет и начать растапливать торт. Приятного аппетита!

  Крем для выравнивания торта с белым шоколадом

  Доведите сливки до кипения, добавьте белый шоколад и перемешайте до его растворения. Затем все пюрировать блендером и поставить в холодильник. Затем взбить маскарпоне и постепенно добавить ганаш, пока не получится легкий, но плотный крем.

  Время приготовления: 50 минут.

  Время приготовления: 2 минуты: 30 минут.

  Порции.

  Ингредиенты: Творог, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи:

  • Сыр Маскарпоне – 400 гр.
  • Сливки 33-35% – 300 мл.
  • Шоколад белый тертый – 170 гр.

  Процесс приготовления:

  

  Шаг 1: Налейте двойные сливки в небольшую кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте тертый белый шоколад и осторожно помешивайте, пока шоколад полностью не растворится.

  

  Шаг 2: Перелить полученный ганаш в высокую миску и взбивать миксером около 2-3 минут.

  

  Шаг 3: Накройте взбитый ганаш пленкой, чтобы он не заветрился, и дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на несколько часов.

  

  Шаг 4: Тем временем положите сыр маскарпоне в отдельную емкость и взбейте его электрическим миксером на низкой скорости.

  

  Шаг 5: Затем в два этапа добавить охлажденный ганаш из белого шоколада и продолжать взбивать, пока не получится насыщенный и однородный крем. Он получается очень прочным и легким, поэтому можно сразу же приступать к растапливанию торта. Приятного аппетита!

  Крем Ганаш для выравнивания торта

  Сначала растопите белую шоколадную глазурь вместе с белым шоколадом на водяной бане. Когда шоколад немного остынет, добавьте к нему сливочное масло и взбейте ганаш электрическим миксером до образования пенистых пиков. Благодаря этому крему торт будет иметь упругую и гладкую поверхность.

  Время приготовления: 50 минут.

  Время приготовления: 20 минут.

  Порции.

  Ингредиенты: Творог, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи, коржи:

  • Шоколад белый – 160 гр.
  • Глазурь белая шоколадная – 140 гр.
  • Масло сливочное – 180 гр.

  Процесс приготовления:

  

  Шаг 1: Поместите белый шоколад и глазурь в стеклянную емкость и растопите все на водяной бане, постоянно помешивая лопаточкой.

  

  Шаг 2: Выньте растопленный шоколад с водяной бани и дайте ему остыть примерно до 40 °C. Проверьте температуру специальным термометром.

  

  Шаг 3: Добавьте в слегка остывший шоколад растопленное сливочное масло, порезанное на кусочки.

  

  Шаг 4: Перемешайте лопаточкой до однородности, затем поставьте в холодильник на 15 минут.

  

  Шаг 5: По истечении указанного времени вынуть все из холодильника и взбить ганаш из белого шоколада миксером до образования легких и воздушных пиков.

  

  Шаг 6: Покройте торт приготовленным ганашем и оставьте его на некоторое время в холодильнике. Затем можно приступать к основному украшению торта. Приятного аппетита!

  Крем-глазурь на основе сахарной пудры и сливочного масла

  Это другой вид крема для выравнивания торта — более бюджетный, чем вышеописанный. Он универсален, но менее ароматен, поэтому идеально подходит в качестве базового рецепта крема для разглаживания торта. Вы можете добавлять различные ароматизаторы (цедру, какао-порошок, ванильный экстракт и многое другое). Если вы используете ароматизаторы, добавьте их непосредственно в сахар для глазури и масло.

  Если вы добавляете апельсиновый и/или лимонный сок или растопленный шоколад, увеличьте количество сахара для глазури. Сахар для глазури следует добавлять постепенно и просеивать, чтобы добиться желаемой консистенции.

  Чтобы приготовить заварной крем для украшения торта (верх и бока), используйте форму для торта диаметром 20 см:

  • 600 г сахарной пудры, может и чуть больше
  • 300 г сливочного несоленого или сливочного масла комнатной температуры
  1. Взбейте просеянную сахарную пудру и сливочное масло до нужной консистенции.

  Крем-глазурь на основе взбитых белков

  За рубежом кондитеры называют смесь яичных белков, сахара-глазури и лимонного сока «легкой королевской глазурью». Она настолько легкая и воздушная, что мы осмелились назвать ее сливочной глазурью.

  Если вы хотите сделать веганскую версию глазури, то вместо 160 г взбитых яичных белков можно использовать 160 г аквафабы — густой жидкости из вареных бобовых, предпочтительно нута. Нутовый отвар обладает самым ненавязчивым вкусом. Его можно использовать для приготовления домашнего майонеза, безе и крема. Здесь мы рассказывали, как мы использовали его для приготовления меренг. Смысл использования аквафабы в креме для торта тот же.

  Для приготовления пудингового топпинга для прослойки торта (верх и бока) диаметром 26-28 см вам понадобятся:

  • примерно 4-5 белка крупных яиц (160 г)
  • 800 г сахарной пудры, может быть и чуть больше
  • 2 ч. л. лимонного сока
  1. Если вы не используете для готовки сырые яйца без термообработки, сначала обработайте белки. Белки разбейте в миску. Поставьте её на водяную баню и прогревайте на слабом огне, 2-3 мин., постоянно взбивая. Делайте это до тех пор, пока белки не станут тёплыми, но не начнут ещё готовиться. Это убьёт бактерии, что сделает сырые яйца более безопасными.
  2. Взбейте белки в чистой большой миске миксером на высокой скорости до образования пышной пены, 2 мин.
  3. Постепенно, небольшими частями добавляйте просеянную сахарную пудру (700 г), а затем лимонный сок.
  4. Взбивайте массу на высокой скорости до загустения. Если нужно, используйте всё количество пудры, добиваясь нужной консистенции.
  5. Затяните миску пищевой плёнкой «в контакт», то есть так, чтобы плёнка касалась глазури и в миске не было воздуха. Это не дает крему-глазури подсохнуть, пока вы не начали использовать её для выравнивания торта. Используйте массу сразу или храните при комнатной температуре до 2 недель.

  БОНУС! Шоколадный ганаш, занявший достойное место среди кремов для выравнивания тортов

  Друг и талантливый кондитер Анна Аксенова (@goonnie) считает, что шоколадный ганаш также отлично подходит для покрытия тортов. Если вы не боитесь сделать торт тяжелее, Аня советует начинающим пекарям собрать торт в высоком кольце или форме для торта, а затем просто залить его ганашем. Только край кольца или формы должен быть как минимум на 1 см выше, чем готовый торт. «Такое изделие весит больше, но зато торт получается максимально плоским», — говорит Аня.

  В зависимости от используемого шоколада соотношение должно быть 2:3 для белого шоколада, 2:3 для молочного и 1:1 для темного.

  Чтобы покрыть шоколадным ганашем торт (перевернутый) диаметром 20 см, вам понадобится шоколадный ганаш:

  • 200 мл сливок жирностью 33%
  • 300 мл молочного или белого шоколада
  • 250 г тёмного шоколада
  • 250 г сливок
  1. Шоколад наломайте или нарежьте равными кусочками.
  2. Сливки в сотейнике с толстым дном доведите до кипения и сразу добавьте шоколад.
  3. Перемешивая, прогрейте на среднем огне 1 мин.
  4. Снимите с огня и пробейте погружным блендером до однородности. Охладите до комнатной температуры и вылейте на торт.

  Обещанный способ для выпечки плоских тортов. Вам понадобится: блюдо, устойчивое к воздействию духовки, старая чистая хлопчатобумажная или льняная салфетка и несколько больших булавок.

  1. разрежьте полотенце вдоль на полосы шириной около 9-10 см. Полосы должны быть достаточно длинными, чтобы обернуть их вокруг формы. Если они слишком короткие, слегка наложите края двух полосок друг на друга и скрепите их булавками. 2.

  Сложите полоски пополам по всей длине. Если полотенце длинное, а форма высокая, сложите полосы внахлест. Оптимально, если форма будет обернута двумя слоями ткани по всей высоте.

  Увлажните подготовленные полоски. Увлажняйте хорошо! Ткань должна быть полностью влажной. Прижмите ее так, чтобы вода не капала с полосок, но не переусердствуйте. Влага предотвращает плавление или обугливание ткани. 4.

  Теперь плотно оберните ткань вокруг формы и закрепите ее булавкой. Вот и все!

  5. Затем выпекайте коржи как обычно. Кулинары, использующие формы для обертывания, обычно снижают температуру духовки примерно на 25°C, чтобы коржи выпекались немного медленнее, что также помогает обеспечить равномерное пропекание. Это добавляет в среднем 10-12 минут к времени выпекания пирога.

  Творожный крем

  Какие вариации этого пудинга подойдут для выпечки коржей:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.
  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

  Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

  

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

  Белковый крем

  Опять же, существует множество вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

  Я объясню последнюю вариацию.

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.
  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

  Сливки можно не взбивать некоторое время, чтобы они оставались влажными. Продолжайте взбивать!

  Этот крем очень хорошо распределяется по поверхности торта и быстро застывает. Но он более нежный, чем масляный крем, для выравнивания я его не очень люблю.

  

  Крем Шарлотт

  Честно говоря, я до сих пор не знаю, как поведет себя этот крем, если использовать его для выравнивания поверхности торта? Я могу рекомендовать его для этой задачи только в том случае, если он не используется. А когда я попробую, то обязательно сообщу вам о результатах своего опыта. А до тех пор я верю, что у этого крема подходящая текстура и что те, кто его попробовал, остались довольны.

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

  Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

  

  Для некоторых кремов есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю об особенностях их приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и предлагаю способы сделать крем более интересным. Поэтому я приглашаю вас ознакомиться с этими статьями (я везде дала ссылки). Хотите получить удовольствие от работы над украшением торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих прочных кремов. Хвастайтесь потом своими результатами! Если у вас есть свои советы по использованию крема, поделитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции! Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. Эта коллекция не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы или предложения по тематике коллекций, выходите на связь, предлагайте!