Какую рыбу лучше жарить на сковороде. Какую рыбу лучше жарить на сковороде.

После того как вы разделали тушку, выбрали панировку и масло, можно приступать к жарке. Пошаговый процесс состоит из нескольких этапов. Хорошо разогрейте сковороду

Какую рыбу лучше жарить на сковороде

Одним из самых популярных способов приготовления рыбы является ее жарка. Все любят жареную рыбу и приятный аромат, который она издает. Но какая рыба подходит для жарки?

какую рыбу лучше жарить на сковороде

Лучшие виды рыбы для жарки

Пресноводная рыба: щука, форель, карп, окунь, сом и форель. Соленая рыба: камбала, пикша, треска, пикша, треска, пикша. На самом деле, во фритюре можно жарить любую рыбу, если знать несколько нюансов процесса жарки:

  • замороженную рыбу можно размораживать только при комнатной температуре. Горячую воду и микроволновку использовать нельзя, чтобы не разрушить структуру мяса рыбы;
  • крупную рыбу лучше разделать на филе и нарезать на порции;
  • красную морскую рыбу перед обжаркой надо замариновать в сухом красном вине или сбрызнуть соком лимона;
  • мелкую рыбу жарят вместе с головой, выпотрошив только внутренности;
  • с рыбы надо снять чешую, которую снимают ножом или специальным скребком. Счищают чешую, начиная с хвоста рыбы. Чтобы чешуя снималась легче, рыбу надо ошпарить кипятком;
  • снять слизь с тушки рыбы можно с помощью соли, после чего рыбу надо промыть;
  • при потрошении рыбы надо аккуратно вынимать внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь. Разлившаяся желчь может испортить всю рыбу.

Как жарить рыбу на сковороде

какую морскую рыбу лучше жарить на сковороде

Для жарки рыбы подходят все растительные масла. Добавьте в растительное масло немного сливочного масла, чтобы жареное мясо было более сочным.

Перед жаркой рыбу панируют в муке или сухарях, но наиболее вкусной и нежной она получается, когда жарится в кляре.

Какие сорта выбрать

Почти вся белая и красная рыба подходит для гриля или жарки на тефлоновой сковороде. Красные сорта, такие как лосось, форель или семга, отличающиеся мясистым филе и почти бескостной поверхностью, часто используются для праздничных меню.

Особенно вкусны карп, окунь, форель, серебряный карась, серебряный карп, морской окунь, форель и другие сорта. Из речных видов рыб карп вкусен в жареном виде, но при приготовлении необходимо удалить многочисленные острые кости.

Из морских видов чаще всего употребляют сорта с тонкой и слегка водянистой текстурой мяса. Наиболее популярными сортами являются: анчоус, рыба-монахи, пикша, треска, тилапия и камбала. Палтус, камбала, камбала, чеснок, горох, дорада и блин имеют мясистую текстуру.

Секреты правильной готовки разных видов рыбы

Чтобы вкусно пожарить рыбу, нужно знать тонкости и секреты приготовления. Например, приготовленная рыба получается очень вкусной:

  • Особенной ценностью пользуется мясо палтуса. Оно обладает небольшим числом крупных костей и нежным вкусом, поэтому филе палтуса можно предлагать молодым мамам при грудном вскармливании, а также детям, которые не способны справиться с задачей самостоятельно. Важно хорошо прожаривать рыбу, так как в недожаренном сырье может развиваться ботулизм.
  • Деликатесом под румяной корочкой считается мойва. После термообработки филе теряет специфический рыбный запах и обретает сладковатый приятный вкус. Кости после поджаривания практически полностью размягчаются, поэтому из тушки необходимо вынуть только хребет.
  • Речная рыба получается нежной и мягкой, слегка сладковатой на вкус, проблемой может стать большое количество косточек.
  • Форель по окончании разделки требует дополнительных усилий по маринованию, так как ее мясо обладает специфическим запахом тины. Срок годности рыбных дареных блюд составляет 24 часа в условиях холодильника.
  • Несмотря на то что форель относится к деликатесным рыбным породам и словить ее большая удача, в приготовленном виде она источает неприятный запах болотной тины. Чтобы не допустить порчи, необходимо качественно распотрошить особь и дважды промыть в охлажденной воде. После таких шагов форель необходимо на несколько часов оставить в воде с небольшим содержанием, чтобы окончательно убить аромат.

Жареная рыба

Вы можете удалить кости, поцарапав поверхность тушки рыбы, чтобы кости прожарились и стали мягкими.

Виды жарки

Существует несколько способов жарки рыбы. Сначала очистите, вымойте и разрежьте тушки рыбы на куски. Затем можно действовать тремя разными способами. На сковороде. Лучше всего обжаривать рыбу в масле на хорошо разогретой сковороде без крышки до хрустящей корочки, обмакивая кусочки в панировочные сухари в течение 6-8 минут.

На гриле. Фундук и все виды лосося превосходны. Предварительно замаринуйте мясо рыбы на 1 час. Обваляйте в панировочных сухарях. Нарежьте мясо на куски, замаринуйте со специями и обмакните куски в кляр из муки и яйца.

Важно! Лучше всего перед жаркой вымочить речную рыбу в ледяной воде в течение 20 минут, чтобы исчез специфический запах слизи.

Список самой вкусной рыбы для жарки без костей

Если вы зайдете в большой рыбный магазин, то будете ошеломлены разнообразием: Помимо знакомых вам рыб, там наверняка есть и такие, о которых вы никогда не слышали.

жареный морской язык

Чтобы не ошибиться с выбором, запомните рыбу, в плоти которой нет костей:

  • налим (относится к классу тресковые);
  • угорь (водится в морской воде);
  • речная минога;
  • сом;
  • палтус;
  • морской язык;
  • сибас;
  • кефаль;
  • белокровная щука;
  • зубатка;
  • лакедра;
  • вомер;
  • дальневосточная навага;
  • макрорус;
  • пикша.

Как и все остальное, рыба без костей насыщает организм линолевой и арахидоновой жирными аминокислотами (омега 3 и омега 6). Эти вещества необходимы для нормальной работы мозга, помогают снизить уровень холестерина и участвуют в построении клеточных мембран. По этой причине диетологи не только советуют, но даже настаивают на включении рыбных блюд в ежедневный рацион, особенно для людей, занимающихся умственным трудом: студентов, школьников и взрослых.

Мясо рыбы богато белками, оно также содержит фосфор, йод, витамины группы В и D.

Маленькая рыбка для жарки с названием и кратким описанием

Обжаренная на растительном масле мелкая белая рыба тем вкуснее, чем меньше времени требуется на ее приготовление. Еще одно преимущество — низкая цена мелких видов, поэтому можно не напрягаться с семейным бюджетом.

жареные окуни

Наиболее популярна мелкая речная рыба:

  • окунь. Он водится в пресных водах и обладает небольшим размером. отличительная черта – колючие плавники и плотная мелкая чешуя. Средний вес варьируется от 150 до 300 г, крупнее 2 кг не вырастает;
  • ерш. Взрослая особь в длину достигает не больше 20 см. Живет в пресной воде, где нет сбросов. На плавниках есть колючки, защищающие от хищников;
  • бычок. Водится в Азовском и Черном море, известно больше 20 видов на текущий момент. Голова крупная, а туловище – 15-20 см. Ловят в основном летом, а в кулинарии используют не только для жарки, но и для ухи, а еще вялят;
  • густера. Она относится к разряду карповых, а водится по всей территории России, поэтому поймать ее несложно. Иногда ее путают с лещом, но у густеры большие глаза, а еще миниатюрный размер – не больше 500 г. Она хорошо подходит для жарки и вяления;
  • плотва. Ее также относят к карповым. размер взрослой особи не превышает 300 г. Тело покрыто серебристой чешуей, которая изменяет цвет на коричневый ближе к хребту. Плавники оранжевого цвета. Водится во всех пресных реках России и славится своим вкусным мясом, особенно если плотву поджарить;
  • пескарь. Наверняка каждый ловил на рыбалке этого маленького речного обитателя. Ее размер невелик, всего 10-20 см. Голова у пескаря крупная по сравнению с остальным туловищем, а окраска темная, чтобы сливаться с дном. Ведет придонный образ жизни, однако на вкус приятный, особенно жареный и сушеный;
  • чоп. Хищник водится в пресной воде, относится к семейству окуневых. На жабрах есть шипы, защищающие от противников. Поймать его непросто, поскольку чоп осторожен. Зато на вкус он бесподобен.

Даже мелкую рыбу необходимо правильно подготовить к жарке: Удалите чешую, отрежьте плавники и внутренности. Так вы сможете в полной мере насладиться нежным мясом.

Крошечную рыбу можно завернуть в манную крупу, а затем обжарить на сковороде с раскаленным маслом до золотистой корочки.

Какую рыбу лучше всего жарить на мангале

С приходом весны наступает идеальное время для пикника на природе, где вся семья может насладиться чем-то вкусным и, конечно же, полезным. Поскольку приготовление свиного шашлыка уже всем надоело, попробуйте приготовить жареную рыбу, это очень вкусно.

жареная на гриле скумбрия

Главное, соблюдайте два условия:

  1. В мясе должно быть минимум костей.
  2. Чем жирнее будет рыба, тем вкуснее и сочнее она получится.

Выбирайте для приготовления небольшие тушки, тогда это займет всего 10-15 минут, а еда уже будет остывать на столе. С крупной рыбой жарить гораздо дольше, к тому же кожа подрумянится слишком быстро, и филе останется сырым. Если вы хотите приготовить стейки на гриле, лучше всего использовать форель, лосось, семгу и палтус. В них не так много костей, и их следует нарезать на небольшие кусочки.

Перед приготовлением на гриле или запеканием необходимо очистить чешую, удалить жабры и выпотрошить внутренности. Если этого не сделать, то даже самое нежное мясо будет горьким на вкус. Подготовленную рыбу натрите со всех сторон специями и солью, положите несколько ароматных трав (розмарин, петрушка, базилик) и обжарьте на раскаленных углях с обеих сторон. Сделайте небольшие надрезы по бокам, чтобы мясо лучше прожарилось.

Если вы хотите сделать шампуры, выбирайте мясо тунца. Оно поставляется кусками, поэтому все, что вам нужно сделать, это посолить и приправить его, затем нанизать на шампур и равномерно обжарить на гриле. Кстати, не жарьте тунца дольше 10-15 минут, иначе мясо станет резиновым, потому что все соки растают от жара углей.

Шашлык можно жарить не только на шампурах, но и на решетке с небольшими отверстиями. Это гораздо быстрее и удобнее, так как переворачивать его нужно только один раз.

Какая морская рыба подходит для жарки на сковороде

В соленой рыбе количество костей можно регулировать — она не содержит мелких костей, как речная рыба. Но прежде чем покупать рыбу для сковороды, следует немного почитать об особенностях каждого вида, чтобы не ошибиться с выбором.

Соленую рыбу лучше всего готовить на гриле или запекать на барбекю или в духовке.

Конечно, любое блюдо, в том числе и рыба на гриле, — это дело вкуса. Но я хотел бы отметить особые качества лосося, так называемой «красной» рыбы. Лосось, форель, кета, горбуша и особенно кижуч обладают сильным вкусом, поэтому они высоко ценятся. Лосось и форель очень жирные, и при жарке жиры быстро окисляются и становятся прогорклыми. Сухая кета, горбуша и кижуч не подходят для жарки, так как они слишком сухие. Поэтому лично я советую использовать для лососевых рыб другой вид тепловой обработки — отваривание, припускание или запекание.

На продовольственном рынке представлено множество видов белой морской рыбы. У вас есть выбор между крупной рыбой, которую нужно разрезать на порционные куски перед приготовлением на гриле, и мелкой рыбой, которая отправляется на гриль целым куском. Морепродукты, как правило, имеют более сильный запах, но при этом содержат гораздо больше витаминов.

Морепродукты с белым мясом почти идеально подходят для жарки

Конечно, свежая рыба вкуснее, но в наших магазинах обычно продается замороженная. Кстати, лучше покупать замороженную рыбу и размораживать ее самостоятельно. Это дешевле, чем покупать «замороженную». Здесь может быть подвох. Рыба тоже была заморожена и может стоить гораздо дороже. Также хочу отметить, что дешевая, не премиальная рыба, такая как навага, мойва, пескарь гораздо полезнее для детского питания и на нее меньше аллергических реакций. Кроме того, треска — одна из рыб с наименьшим количеством калорий.

Палтус хорош для жарки, но его легко спутать с палтусом-стрелозубом. Последний лучше вообще не употреблять в пищу, так как это может привести к неприятным последствиям.

Поэтому давайте остановим свой выбор на морепродуктах для жарки:

  • треска
  • навага
  • мойва
  • красный окунь
  • пикша
  • кефаль
  • сельдь
  • синекорый палтус
  • салака
  • сайда
  • камбала
  • сибас
  • дорада
  • морской язык
  • клыкач

Как правильно выбрать рыбу

Рыба, как и мясо, является незаменимым источником питательных веществ. Но между ними есть большая разница: Чтобы быть вкусным, представитель водного мира должен быть свежим.

Предварительно замороженные, а затем размороженные продукты не имеют никакой питательной ценности, не говоря уже о витаминах. Кроме того, свежемороженая рыба не выделяет неприятных ароматов и рыбьего жира, характерных для несвежей рыбы.

  • Недавно выловленная рыба обладает легкой текстурой, приятным ароматом и сладковатым привкусом, поэтому перед приобретением необходимо правильно выбрать особь.

Идеальный способ — купить рыбу из аквариума на рынке или в магазине. К сожалению, зачастую в таких аквариумах содержится только карп — довольно костлявый представитель. Скорее всего, вам придется остановить свой выбор на рыбе, которая хранится на льду.

Никто не может гарантировать свежесть этих экземпляров — вы должны полагаться на собственную интуицию. Первым делом понюхайте — неприятный запах должен оттолкнуть вас от покупки.

Осмотрите жабры, глаза и даже пощупайте тушку. Если вам что-то не понравится, откажитесь от рыбы — здоровый ужин и ваше собственное здоровье гораздо важнее.

Маленькая

Корюшка, обжаренная на сковороде

Жарка мухи на сковороде

Многие люди недооценивают ценность муравья и избегают его. Муравейник — определенно лучшая мелкая рыба для жарки, за ним следует мелкая кефаль. Их нужно просто посолить и слегка поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить, но не пережарить.

sticker_dikoedфотография Рыба

sticker_dikoedфотография Рыба

sticker_dikoedфотография Рыба

Мелкую речную рыбу тоже можно жарить, но она постная и требует больших усилий. Лучше после жарки запечь карпа в сметане (даже если мелкие кости не уйдут), чем жарить.

Без костей

Если говорить о рыбе без костей, то это осетровые. Их главный недостаток — высокая цена. Лучше сосредоточиться на их правильной разделке, потому что у многих видов кости можно легко удалить. Маленький речной осетр сразу исключается, потому что у него много мелких костей, которые невозможно удалить.

Осетр, приготовленный на сковороде

Осетр, приготовленный на сковороде

Самый простой способ получить бескостную рыбу для сковороды — это выбрать хорошего поставщика чистого филе, а также проверить каждый кусок перед приготовлением. Просто проведите пальцем по центру филе с обеих сторон, и вы почувствуете, остались ли там кости.

Для стейков

Стейк лосося

Стейком обычно называют любой крупный кусок рыбы. Лосось и форель, разрезанные поперек, являются основными способами жарки стейков. Большие куски тунца иногда также называют стейком.

Для стейков используется крупная рыба; средний размер стейка чуть меньше ладони.

Некоторые рестораторы настаивают на том, что стейком можно называть только мясные отрубы говядины, чтобы не путать посетителей. Однако на самом деле в меню многих ресторанов присутствуют стейки из любого мяса или рыбы.

Как пожарить рыбу правильно: советы и секреты

Жареная рыба, кусочки лимона, зелень, красная смородина на блюде

Рыба особенно вкусна в жареном виде, если она приготовлена в соответствии с правилами. Как и в чем жарить разные виды рыбы? Узнайте кулинарные хитрости и приготовьте вкусное блюдо к праздничному столу.

Общие советы по жарке рыбы

Свежую или замороженную рыбу можно приготовить разными способами: пожарить, отварить, приготовить на гриле или сварить в рыбном супе. Но жарка остается самым популярным способом ее приготовления.

Подготовительный этап

Подготовьте рыбу в соответствии с инструкциями для процесса жарки:

  1. Разморозьте рыбу при комнатной температуре в течение 1−2 часов. Если рыба свежая, сразу приступайте к обработке.
  2. Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники и внутренности. Промойте в холодной воде и просушите тушку бумажным полотенцем.
  3. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, старайтесь выбирать среднюю толщину (до 3 см) для хорошей прожарки. У толстого куска верхний слой может поджариться раньше, чем мякоть. Мелкую рыбу жарьте целой, как рекомендует Л. М. Богатова, автор «Книги о вкусной и здоровой пище».
  4. Солите рыбу за 10−15 минут до начала готовки с расчетом 3 ч. л. соли на 1 кг продукта.
  5. Маринуйте рыбу за 30 минут до жарки. Выбирайте для маринада черный молотый перец, тмин, кардамон, чабрец, имбирь, куркуму, добавляйте сок лимона, нарезанный лук, соевый соус.
  6. Панируйте рыбу в пшеничной, рисовой, овсяной или кукурузной муке для получения хрустящей корочки.

Кусочки жареной рыбы и кусок лимона

Используйте разные способы панировки для разных видов рыбы:

  • Обваляйте рыбу в панировочных сухарях.
  • Сделайте слоеную панировку. Для этого обваляйте кусочки рыбы во взбитых яйцах, потом опустите в муку и снова в яйца, покройте сверху сухарями.
  • Опустите кусочки рыбы в кляр. Для его приготовления к взбитым яйцам добавьте столовую ложку ледяной воды и всыпьте муку. Взбейте массу до однородной консистенции.
  • Приготовьте кляр темпура, быстро перемешивая муку с минеральной водой, пивом или молоком. Комочки не разбивайте и сразу применяйте приготовленную массу для панировки рыбы. По желанию добавьте сухой укроп, фенхель, базилик.

Правила жарки

Как правильно жарить рыбу? Используйте практические советы:

  1. Поставьте сковороду с толстым дном на большой огонь и хорошо прогрейте.
  2. Налейте растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды на 0,5 см. Много масла не наливайте, иначе рыба получится жирной.
  3. Разогрейте масло до температуры 70−80 °С и только потом выкладывайте панированные кусочки рыбы. Так они точно не пристанут ко дну сковороды.
  4. Обжаривайте рыбу сначала с одной стороны до получения золотистой корочки, не накрывая крышкой. Потом переверните на другую сторону и продолжайте жарить до готовности на среднем огне.
  5. Жарьте рыбу в кляре непосредственно перед подачей на стол, чтобы тесто не размокло.
  6. Не накрывайте сковороду во время жарки крышкой, чтобы получилась хрустящая корочка.
  7. Переворачивайте кусочки рыбы лопаткой, чтобы не обжечься раскаленным маслом и не повредить продукт.

Куски рыбы можно жарить на обычной плите или гриле. Для пикников можно пожарить целую тушку на барбекю. Дарья Костина, автор книги «Самая вкусная энциклопедия кулинарии», советует смазать маслом и разогреть решетку гриля. Затем положите рыбу на проволочную решетку и жарьте ее на раскаленных углях, периодически поворачивая, чтобы она равномерно прожарилась.

Как долго жарить рыбу на сковороде? Время приготовления зависит от вида рыбы, толщины кусков, панировки и других параметров. Небольшие куски рыбы толщиной от 1,5 до 3 см готовы в горячем масле за 10-15 минут. Крупные куски и целую рыбу можно жарить на среднем огне до 30 минут.

Особенности жарки разных видов рыбы

Правильно приготовленная жареная рыба является украшением праздничного стола и подходит для повседневного питания. Рыба, которую жарят, бывает речной и морской. У каждого вида есть свои секреты приготовления

Как пожарить красную рыбу?

Приготовленная в домашних условиях красная рыба — настоящий деликатес. Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества этих видов рыбы, соблюдайте технику приготовления:

  1. Используйте маринад, чтобы стейки и филе красной рыбы получились сочными и нежными. Обязательно добавляйте к специям лимонный сок, закладывайте в тушку кусочки лимона для удержания соков и удаления специфического рыбного запаха, как рекомендует Валерий Кириллов, автор «Малой рыбацкой энциклопедии».
  2. Применяйте для панировки муку или сухари, чтобы кусочки покрылись хрустящей корочкой.
  3. Жарьте рыбу на разогретой до 70 °С сковороде в небольшом количестве растительного масла.
  4. Обжаривайте до золотистого цвета по 4−5 минут с каждой стороны. Не пересушивайте кусочки, чтобы не испортить деликатес.

Подавайте красную рыбу со сливочным соусом с сыром, чесноком и орехами, огурцом, горчицей, лимонным соком и пряными травами.

Кусок жареной красной рыбы, креветка, укроп

Как пожарить сазана?

Речная рыба обладает особым вкусом. Жареный карп имеет хрустящую корочку и приятный аромат. Вот как он готовится:

  1. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте и дайте стечь воде.
  2. Нарежьте на куски толщиной до 3 см, просушите бумажными салфетками. Обмажьте каждый кусок растительным маслом.
  3. Смешайте муку, соль и черный молотый перец для панировки. Обваляйте кусочки рыбы в муке со всех сторон.
  4. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и держите на сильном огне, пока масло не начнет слегка потрескивать.
  5. Выложите кусочки рыбы на сковороду и жарьте с двух сторон на среднем огне до появления хрустящей коричневой корочки. С каждой стороны обжаривайте рыбу 5−7 минут.

Обжарьте небольшого карпа целиком. Для этого разделайте тушку, посолите ее, полейте лимонным соком и оставьте на 10 минут. Затем посыпьте тушку мукой и обжарьте так же, как и порционные куски.

Кусочки жареной рыбы с зеленью

Как пожарить рыбу минтай?

Белые сорта рыбы, такие как треска, считаются недорогими, но жареная треска по вкусу не уступает высококачественным сортам. Обжарьте треску по этому методу:

Кусочки жареного минтая на подносе

  1. Замораживайте и размораживайте тушку только один раз, чтобы в продукте не накапливалась лишняя жидкость.
  2. Разрежьте рыбу на 2 части поперек, слегка посолите.
  3. Поджарьте на сковороде лук, нарезанный кольцами. Положите часть лука на кусок тушки и накройте сверху второй частью.
  4. Приготовьте кляр и аккуратно обваляйте рыбу, чтобы лук не выпал.
  5. Отправьте панированные кусочки рыбы на разогретую сковороду с растительным маслом.
  6. Обжарьте рыбу с двух сторон, переворачивая с помощью деревянной лопатки. Жарку проводите на среднем огне по 7 минут с каждой стороны.
Оцените статью
womansinfo.ru