Использование кисломолочных продуктов в качестве основы может сделать внутреннюю часть блина липкой. Чтобы избежать «липкого» вкуса, добавьте в смесь загуститель: пекарский порошок или коммерческий загуститель. Более подробно о пекарском порошке я расскажу ниже.
Блины рвутся при переворачивании — что делать и как исправить?
Привет всем! Первое упоминание о блинах встречается в летописях египтян. Блюдо представляло собой кислую лепешку, выпекаемую на камнях.
Со временем способ приготовления и список необходимых ингредиентов менялся. Сегодня вместо камней у нас есть сковорода, а в Интернете можно найти рецепты блинов на любой вкус — от толстосоленых до тонкосладких.
Начнем со сковороды, на которой будут готовиться блины. Сковорода должна иметь толстое дно с низкими стенками. Лучше всего подходит чугунная сковорода или сковорода с тефлоновым покрытием.
Переворачивайте блины только тогда, когда они легко выходят из сковороды. Если со сковородой проблем нет, я предлагаю вам рассмотреть другие причины, почему так трудно приготовить идеальные блины.
Что делать, если блины рвутся при переворачивании
Проблема может заключаться в том, что в смеси для блинов недостаточно яиц. Яйца придают тесту эластичность, поскольку их белки образуют сетчатую структуру, связывающую жидкость.
Поэтому попробуйте добавить яйцо, чтобы улучшить ситуацию.
Либо продукты, используемые для приготовления блинов, плохого качества:
- вода из-под крана;
- несвежие яйца;
- прогорклое или старое масло;
- несвежие кисломолочные продукты;
- непросеянная мука.
О муке я расскажу отдельно. Даже современные пищевые технологии не могут исключить «дефекты». И даже в продуктах самого высокого качества можно обнаружить посторонние остатки (нитки, кусочек бумаги и т.д.). При длительном хранении мука может стать комковатой, ухудшаются ее хлебопекарные свойства, образуются комочки.
Поэтому муку необходимо просеивать. Для этого используйте сито или дуршлаг. Тогда мука будет лучше насыщена кислородом, станет воздушной и рассыпчатой, что сделает блины намного вкуснее и пушистее.
Уменьшается риск того, что они треснут при переворачивании.
Избыток специй также может повлиять на консистенцию теста.
Будьте осторожны при добавлении специй:
- ванили;
- корицы;
- перца;
- кардамона и др.
Обязательно дайте тесту отдохнуть в течение 30-40 минут. За это время тесто приобретает необходимую эластичность, пластичность.
Это сделает ваши изделия ровными, цельными и красивыми.
Но также важно правильно переворачивать блины. Одну сторону блина нужно прижать по кругу специальной лопаточкой, а затем, слегка приподняв ее, аккуратно, но быстро перевернуть.
Почему блинчики прилипают к сковороде и рвутся
Первая причина, по которой блин прилипает, заключается в том, что сковорода недостаточно хорошо смазана маслом.
При необходимости в смесь можно добавить немного подсолнечного масла: 2-4 столовые ложки на 1 литр смеси.
Избыток масла приведет к расслаиванию теста и растрескиванию блина.
Не готовьте тонкие блины на сильном огне. Если температура будет слишком высокой, они прилипнут и подгорят. Закройте сковороду, уменьшите нагрев и оставьте блюдо готовиться.
Третья причина пригорания — сами яйца. Добавьте в смесь еще одно яйцо.
Четвертая причина — слишком много сахара. При жарке сахар карамелизуется и подгорает, в результате чего блин прилипает к сковороде и трескается.
Консистенция
Иногда блины трескаются во время жарки и прилипают к сковороде, потому что тесто имеет неправильную консистенцию. Тесто может быть слишком тонким или слишком густым. Простой способ сделать густое тесто более жидким — добавить жидкость, на которой оно было приготовлено: Вода, молоко, кефир и т.д. Если тесто слишком жидкое, попробуйте добавить немного муки. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а чтобы тесто хорошо перемешалось, нужно дать ему постоять 15-20 минут.
Если вы готовите блины только на молоке или кефире, они часто пригорают и прилипают к лопатке. В этом случае можно добавить в смесь воду. Разбавьте молоко (кефир) на треть или наполовину водой.
Сахар
Иногда блины рвутся при переворачивании и прилипают из-за большого количества сахара. Нижняя часть блина начинает прилипать, а верхняя не успевает пропечься. И тогда, конечно, когда его приходится переворачивать, он рвется. Поэтому не пытайтесь сделать блины слаще, а придерживайтесь рецепта.
Чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались при переворачивании лопаточкой, опытные хозяйки рекомендуют использовать отдельную сковороду именно для блинов. Желательно, чтобы она была чугунной, но подойдет и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. Мыть такую сковороду следует только водой, без использования моющих средств и тем более в посудомоечной машине.
Температура
Недостаточно разогретая сковорода часто приводит к тому, что первый блин портится. Поэтому необходимо предварительно разогреть сковороду на высокой температуре, затем добавить масло и уменьшить огонь до среднего. Таким образом, блины, приготовленные на молоке или кефире, не трескаются во время жарки и не прилипают к сковороде.
Часто причиной того, что блины рвутся и прилипают к лопатке при переворачивании, является неправильно выбранная конфорка. В этом случае эксперты рекомендуют жарить блины на средней конфорке. Если диаметр конфорки большой, блины будут подгорать по краям, а центр не прожарится, или если диаметр конфорки слишком маленький, края не успеют прожариться.
Что делать, чтобы блины не рвались
Чтобы блинчик не потрескался во время выпечки, перед добавлением смеси хорошо разогрейте сковороду и снимите ее с огня на несколько секунд. Затем смажьте сковороду растительным маслом и аккуратно распределите его по дну сковороды. Теперь можно наливать тесто. Повторите процесс после того, как обжарите несколько раз. Вы не просто добавляете масло в сковороду — кляр будет сидеть на поверхности кипящего масла, не прилипая ко дну сковороды, и станет влажным. Исправить ситуацию невозможно.
Если блинное тесто прилипает к поверхности, блин невозможно перевернуть и он трескается, недостаточно снять остатки теста и протереть поверхность. Сковороду необходимо тщательно очистить, предварительно разогреть и заново смазать маслом.
Помните, что для блинов из теста требуется низкая температура, а для тонких блинов — средняя. Слишком сильный нагрев может привести к подгоранию блинов.
Еще один важный вопрос — сколько теста нужно наливать на сковороду, чтобы добиться нужной толщины. Если вы используете стандартный половник размером с большое яблоко, то его следует заполнить примерно на две трети.
Вкус и крепость зависят от состава теста. Его можно смешивать с различными жидкостями. Чаще всего используется молоко. Но можно также использовать кефир, воду или другую основу. Если использовать кефир, то блины будут мягкими, пушистыми и с красивыми дырочками. Также можно приготовить смесь для блинов с пекарским порошком, дрожжами или кипятком.
Неправильное соотношение ингредиентов для коржа может привести к тому, что корж будет трескаться при переворачивании.
Мука необходима, но большое ее количество делает тесто густым, что замедляет процесс растекания. Готовый блин будет тяжелым и, скорее всего, недожаренным. Не менее коварно и отсутствие муки — тогда тесто не укрепится во время выпечки и останется влажным. Оптимальную консистенцию можно определить по плотности и липкости теста. В идеале тесто должно медленно стекать с ложки.
Еще одна деталь: при жарке всегда перемешивайте тесто, так как мука неизбежно осядет на дно.
Кстати: Важно дать тесту отдохнуть в течение 30-40 минут перед выпечкой. За это время оно становится более однородным и эластичным.
Часто говорят, что причиной рваных блинов является отсутствие яиц. Однако это не совсем верно. Секрет заключается в правильном соотношении муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо и хорошо перемешайте. Не стоит взбивать несколько яиц одновременно — тогда блины получатся жесткими.
Еще одной причиной растрескивания может быть большое количество сахара. Нижняя сторона будет пережаренной, почти подгоревшей, а верхняя останется влажной. Однако совсем не добавлять сахар нельзя — без сахара выпечка становится бесцветной. 1-2 столовых ложки сахара достаточно для красивого цвета и упругости, а варенье или мармелад придают дополнительную сладость.
Чтобы блины легко снимались со сковороды, в тесто добавляют растительное масло. Некоторые хозяйки считают, что большое количество масла придает выпечке прочность, поэтому добавляют его от всей души. Результат неожиданный — масло закипает, тесто разбухает, нарушается его структура, блины прилипают к сковороде и трескаются. Оптимальное количество масла — 40-50 грамм на 1 литр жидкости.
Как переворачивать блины
Правильное переворачивание также важно. Переворачивайте блин только тогда, когда края подрумянятся. Если вы попытаетесь сделать это раньше, блинчик скорее всего порвется. С помощью лопаточки аккуратно снимите блин со сковороды со всех сторон. Переворачивайте его на другую сторону только тогда, когда он полностью отделится от дна.
Если вы будете следовать этим советам, то неважно, тонкие или толстые блины получатся. И те, и другие останутся целыми при выпечке. И с каждым разом они будут получаться все лучше и лучше.
А самое главное, готовьте со страстью для тех, кого вы любите!
Мало муки
Иногда блины рвутся, когда вы их переворачиваете, потому что вы положили недостаточно муки. Из-за этого тесто получается слишком жидким, и влага слишком быстро уходит на горячую сковороду. И что мы тогда делаем? В итоге мы получаем тонкий и пористый корж, который не так-то просто перевернуть. Иногда он даже прилипает к сковороде, и его трудно разрыхлить даже вилкой.
Что вы можете сделать, чтобы улучшить ситуацию? Добавьте в тесто немного больше муки и перемешайте его, чтобы размять все комочки.
Полезные советы и рекомендации
Следующие кулинарные хитрости помогут вам избежать проблем при переворачивании блинов во время выпечки:
- Чтобы определить идеальную консистенцию блинного теста, нужно дать ему время постоять, чтобы мука успела набухнуть, а масса достигла максимально необходимой плотности.
- Молоко в составе рецепта следует использовать теплым. Холодный напиток плохо соединяется с мукой, потому возникает риск прилипания изделий ко дну посуды.
- Приготовленное тесто перед использованием желательно охладить, после чего оно гарантированно «сойдет» со сковороды.
- Маслом не испортить не только кашу, но и блины. Примерно 2–3 ст. л. в приготовленном составе помогут легко и просто перевернуть, а потом и снять румяные изделия.
- Чтобы не ошибиться в количестве выливаемого на жаровню теста, его можно поместить в пластиковую бутылку, сделать на крышке несколько дырочек, затем спокойно выдавить на раскаленную посуду требуемый объем продукта.
- Смазывать блинницу/сковороду легче, экономичнее и удобнее всего с использованием половинки очищенной луковицы. Часть овоща нужно наколоть на вилку, слегка окунуть в масло, затем обработать им поверхность емкости.
- Убедиться в должной степени прогрева посуды можно с помощью полезного лайфхака — сбрызнуть сковороду водой, затем включить сильный огонь. Как только жидкость полностью испарится, жаровня будет готова к выпечке.
Если блины сжимаются «как гармошка», рвутся или не отрываются при переворачивании, не нужно делать ничего особенного — нужно просто немного научиться и наслаждаться процессом приготовления самой вкусной в мире русской выпечки.
Недостаток яиц
Вроде бы рецепт соблюден правильно, но блины трескаются, и как это исправить? В этом случае не экономьте на яйцах. Собственно, почему бы и нет? Хорошо известно, что содержимое яиц скрепляет всю текстуру теста, и если яичных белков или желтков будет слишком мало, тесто получится рыхлым.
Опытные хозяйки поступают именно так:
Читайте также: антидоты для одежды в домашних условиях: чем заменить, как это сделать.
- Добавляют в тесто от одного до двух яиц.
- Затем перемешивают полученную массу.
- Сыпят чуточку муки.
- Снова перемешивают.
Таким образом, тесто должно стать плотным и однородным. Теперь вы готовы к выпечке.
Проблема: блины не пропекаются
Возможные причины: Тесто может быть слишком жестким, но оно не должно быть слишком твердым:
- Недостаточно горячая сковорода
- Раннее переворачиваение
- Комочки внутри теста
Решение: Если блины получаются влажными внутри, проверьте, хорошо ли нагрета сковорода. Она должна быть теплой, но не теплой. Чтобы убедиться, что тесто хорошо держится, жарьте блины до хрустящей корочки и переворачивайте их по своему усмотрению. Если в тесте есть сырые комочки, это потому, что мука не была просеяна. Оставьте тесто на некоторое время при комнатной температуре, а затем хорошо перемешайте венчиком, чтобы разбить комочки.
Проблема: блины подгорают
Возможные причины: Тесто может быть слишком жестким, но оно не должно быть слишком твердым:
- Много сахара
- Плохая сковорода
- Неверно выбранный температурный режим
Решение: Если в блины добавить слишком много сахара, он карамелизуется и пригорит на огне, поэтому сладость следует дозировать умеренно. Причиной также может быть плохая сковорода: слишком тонкая или с поврежденным антипригарным покрытием. Даже если сковорода должна быть хорошо разогрета, лучше готовить блины на среднем огне. Иначе они подгорят снаружи и станут кашеобразными внутри.
Проблема: блины получаются жесткими
Возможные причины: Тесто может быть слишком жестким, но оно не должно быть слишком твердым:
Решение: Если добавить слишком много муки, тесто становится густым и непригодным для блинов, а блины получаются жесткими и твердыми. Чтобы разбавить тесто, добавьте немного молока.
Если тесто имеет нужную консистенцию, но блины все равно получаются невкусными, возможно, дело в слишком большом количестве яиц. В этом случае добавьте больше молока и муки, чтобы выровнять пропорции.
Почему блины сырые
А здесь все довольно просто. Опять же, все зависит от количества теста, которое хозяйка налила на сковороду. Если положить на сковороду слишком много теста, то низ блина может поджариться, но середина останется сырой с обеих сторон даже после обжаривания. Если жарить блин слишком долго, он подгорит. По этой же причине блины могут «слипаться», когда вы переворачиваете их на другую сторону. Это можно исправить таким же образом, как описано выше.
Почему блины получаются «резиновыми»
Некоторые хозяйки предпочитают использовать яйца вместо муки в качестве основного «связующего» ингредиента, причем в больших количествах. Таким образом, блины не трескаются и не прилипают к сковороде. Но в этом случае есть и другой «минус»: они становятся резиновыми. Этот эффект возникает из-за высокой доли сырых куриных яиц и особенно яичных белков в тесте.
Строгое соотношение поможет вам избежать этой ошибки. К 500 мл молока нужно добавить не более трех сырых куриных яиц первой категории и не менее 1 стакана пшеничной муки высшего сорта. Пропорция этих продуктов, обладающих другими свойствами, может варьироваться.
Почему блины подгорают
За это отвечают температура и время жарки. Как мы уже писали, огонь под сковородой для блинов должен быть умеренно сильным, а переворачивать блин нужно только вовремя, не отвлекая ваше внимание от других дел.
Если вы заметили, что сковорода под блинницей слишком горячая, то на время уменьшите нагрев до самого низкого и подождите 1-2 минуты. Затем отрегулируйте нагрев до средне-высокого или среднего.
Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся
Наши предки уже знали, что сырые блины расстраивают даже лучших домохозяек. Не зря же они придумали поговорку «Первый блин — блин»!
Почему же на протяжении веков всевозможные женщины терпят неудачу с первого раза? Давайте узнаем!
Символ солнца
С древних времен блины считались символом солнца и возрождения. На Руси они были не только лакомством, но и ритуальным блюдом. Их готовили на похоронах и траурных церемониях, в Розовый понедельник первый блин отдавали предкам, а на языческом празднике Комоедица его приносили медведю, который считался прародителем человека. Так что женщины пекут блины уже много веков. И все знают: сначала нужно достать со сковороды что-то непонятное. Поэтому и была придумана поговорка «Первый блин — это блин». Но почему она не потеряла своей актуальности спустя столько лет? Какую ошибку мы совершаем снова и снова?
Давайте рассмотрим классическую ситуацию из пословицы: Только первый блин прилипает, а все остальные получаются идеальными. Причина проста: вы слишком рано наливаете тесто на сковороду, не дожидаясь, пока оно достаточно нагреется. Решение этой проблемы довольно простое.
Вам нужно оставить сковороду на плите подольше, а затем увеличить газ. Для кляра нужен слабый огонь, для любого другого вида теста — средний. Если вы будете постоянно использовать одну и ту же конфорку и одну и ту же посуду, вы быстро рассчитаете необходимое время.
Почему блины рвутся постоянно?
Если вы обнаружите, что блины ломаются так часто, что приходится сразу же готовить кусочки, это может быть вызвано несколькими причинами
Ошибки при приготовлении теста
Если блины разваливаются при переворачивании, значит, не хватает яиц, которые являются основным склеивающим элементом. Добавьте в смесь еще одно яйцо. Если блины слишком толстые, вы перестарались — добавьте больше жидкости. Если блины липкие, значит, вы добавили слишком много сахара. Если они не пропекаются, в следующий раз смешайте кефир или молоко с небольшим количеством воды, чтобы мука растворилась быстрее и равномернее.
Ошибки при выборе посуды
Сковороды для блинов существуют не просто так — не так-то просто приготовить блины на обычной сковороде! Вам нужна «посуда» с низким бортиком и толстым дном, чтобы тесто нагревалось равномерно. Кроме того, убедитесь, что вы используете варочную панель с самой большой конфоркой — она лучше всего подходит для приготовления блинов.
Слишком много или мало масла
Неправильное количество масла — главная причина того, что блины прилипают к сковороде и трескаются. Его не должно быть ни слишком много, ни слишком мало. Вот основные правила, которых следует придерживаться:
- В тесто добавь две-три ложки масла. Дай ему настояться — так оно станет податливым и эластичным.
- Прежде чем переворачивать блинчик, лопаткой аккуратно проведи по его периметру, отделяя края от сковородки.
- Смазывай сковородку маслом после первого, второго и третьего блина, затем — через один. Новую посуду надо смазывать после каждого блина. Используй для этого силиконовую кисточку или кусочек сырой картошки, наколотый на вилку.
- Не забывай промазывать не только дно, но и бортики.
- Если масла на сковородке скопилось слишком много, удали его салфеткой, намотанной на лопаткой.
Фото: Мария Борисенко / Pexels
Онлайн-издание THE VOICEMAG Учредитель ООО «Фэшн Пресс»: 119435, Москва, Большой Саввинский пер. 6, этаж 3, помещение II: 119435, Москва, Большой Саввинский пер. 12, корпус Главный редактор: Екатерина Сергеевна Великина Адрес электронной почты редакции: info@thevoicemag.ru Телефон редакции: +7 (495) 252-09-99 Идентификатор информационной продукции: 16+ Электронная версия зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: Серия ЭЛ № ФС 77 — 84177 от 09 ноября 2022 года.
