Многие знают, что кисломолочные продукты полезны для пожилых людей. Но какому продукту следует отдать предпочтение? Как выбрать хороший кефир? Сколько сметаны можно съесть за один раз? Подробный обзор кисломолочных продуктов и их правильное включение в рацион пожилых людей уже включен в новую статью
Увеличивает мышечную массу
Продукт содержит казеин, который способствует росту мышц: Аминокислоты активно поступают в кровь, а мышечная масса получает необходимые питательные вещества. Он обеспечивает длительное чувство сытости и большое количество энергии. Он также незаменим для вегетарианцев, так как компенсирует недостаток белка.
Он богат витаминами группы В, которые регулируют обмен веществ. Пантотеновая кислота регулирует обмен аминокислот, жиров, белков и углеводов. Тиамин в сочетании с рибофлавином превращает углеводы в энергию, а витамин B12 стимулирует работу мозга и помогает усвоению железа.
Способствует похудению
Исследования подтвердили, что он помогает людям сбросить вес, даже если они физически не активны. В ходе экспериментов одна группа людей с избыточным весом придерживалась низкокалорийной диеты и ела творог каждый день, не занимаясь физическими упражнениями. Вторая группа также придерживалась аналогичной диеты и регулярно занималась спортом. Результат: обе группы похудели.
Фото: pixabay.com
Тонизирует сердечно-сосудистую систему
Содержащийся в продукте магний нормализует кровяное давление и предотвращает тромбоз. Всего 200 граммов творога содержат около 30 % суточной нормы селена — надежной защиты для тканей сердца и сосудов.
Употребление молочных продуктов предотвращает метаболический синдром — одну из причин развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.
Что будет с организмом, если есть творог каждый день?
Хорошо известно, что творог — отличный источник кальция, но это далеко не все, что может предложить этот продукт. Он богат витаминами и минералами, которые важны для всех систем нашего организма. Чем именно полезен творог и что будет, если есть его каждый день, разбирался «Доктор Питер» вместе с врачом-диетологом Светланой Перес де Монтес Ратхерик.
Чем полезен творог?
По словам эксперта, у творога много полезных функций, например:
- Этот продукт богат селеном, микроэлементом, который выполняет важную функцию в работе щитовидной железы, и помогает снизить общий уровень окислительного стресса в организме.
- Также творог — хороший источник триптофана, или аминокислоты, позволяющей человеку предотвратить бессонницу, депрессию и тревожность.
- Кроме того, этот продукт важен для желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что бактерии, содержащиеся в твороге, нормализуют перистальтику кишечника.
Творог стоит включить в рацион, чтобы сохранить здоровье суставов.
Кроме того, из этого продукта можно извлечь много пользы:
- Витамина В12;
- Витамин В2;
- Витамин В5.
Кому не стоит злоупотреблять творогом?
Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными с этим продуктом. Например, при гастрите, непереносимости лактозы или заболеваниях почек, говорит диетолог.
Особых противопоказаний у творога нет, подчеркнул диетолог, поэтому каждый может есть его ежедневно в нормальных количествах. Однако он может быть особенно полезен для спортсменов. Например, порция продукта перед тренировкой помогает мышцам быстрее восстановиться после тяжелой нагрузки, а также улучшает обмен веществ
Содержащиеся в твороге казеин и белок козьего молока обеспечивают хорошее усвоение различных аминокислот, что положительно влияет на рост мышечной массы.
Интернет-издание Men Today Учредитель ООО «Фэшн Пресс»: 119435, Москва, Большой Саввинский пер. 6, этаж 3, зал II: 119435, Москва, Большой Саввинский пер. 12, стр. Главный редактор: Антон Леонидович Иванов Электронная почта редакции: info@mentoday.ru Телефон редакции: +7 (495) 252-09-99 Информационный сигнал 16+ Электронная версия зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата утверждения регистрации.
Польза творога для спортсменов
При занятиях спортом употребление небольших порций творога перед сном и перед тренировкой может оказать положительное влияние на восстановление мышц и способствовать здоровому обмену веществ.
Кроме того, высокое содержание белка делает его отличной добавкой для включения в спортивную диету, если вы хотите нарастить мышечную массу. Исследования показали, что такой богатый белком продукт, как творог, в сочетании с силовыми тренировками значительно способствует наращиванию мышечных волокон.
Казеин также улучшает усвоение различных аминокислот, что положительно влияет на рост мышечной массы. Многие бодибилдеры предпочитают есть творог перед сном. Это приводит к более медленному высвобождению аминокислот в кровь и способствует восстановлению мышечной ткани и уменьшению разрушения мышц.
Творог при похудении
При похудении многие люди предпочитают творог с низким содержанием жира, поскольку он содержит гораздо меньше калорий и больше белка. Исследования показывают, что люди, соблюдающие диету с богатыми белком продуктами, включая творог, в течение года теряют вес более эффективно, чем люди, не употребляющие такие продукты.
Существуют также научные доказательства того, что потребление большого количества белка, например, казеина в твороге, усиливает чувство сытости в той же степени, что и вареные яйца. Это чувство сытости может привести к снижению потребления калорий и потере лишних килограммов.
Количество калорий в разных видах творога, фото: Роскачество.
Поскольку творог содержит много кальция, нашему организму легче поддерживать вес и терять лишние килограммы. Если у человека здоровый обмен этого вещества и он ежедневно занимается спортом, то в организме накапливается меньше жира и ускоряется его потеря.
Лучше всего есть творог (или запеканки и сырники из него) на завтрак и ужин. Также можно съедать небольшую порцию перед сном (но не более 100 граммов и без лишних добавок). Доказано, что несколько ложек творога помогают при бессоннице, поскольку в нем высокое содержание особой аминокислоты — триптофана.
Однако при низком содержании жира в продукте другие важные вещества усваиваются хуже. Например, кальций усваивается на 30-40% хуже, поскольку для его усвоения необходим витамин D, которого в обезжиренном твороге довольно мало. Недостаток жиров также негативно сказывается на внешнем виде кожи, волос и ногтей.
Вред творога
Основными противопоказаниями к употреблению творога являются гастрит, непереносимость лактозы и проблемы с почками. Людям, страдающим ожирением и атеросклерозом, также следует избегать его. Аллергия на творог встречается крайне редко. Количество потребляемого этого молочного продукта не должно превышать 200-250 граммов, если вы занимаетесь спортом, то количество может быть немного больше, но не более 300-400 граммов. И, конечно, не следует съедать одну порцию за раз.
Для людей с непереносимостью лактозы в магазинах также продается творог без этого молочного сахара. Но даже с такими продуктами рекомендуется соблюдать осторожность, так как они могут содержать небольшое количество лактозы, поэтому следует проверить упаковку, чтобы узнать, как сделан такой продукт.
В зависимости от сорта, творог переваривается от полутора до трех часов — дольше, чем любой другой молочный продукт. Поэтому гастроэнтерологи рекомендуют есть его в первой половине дня. Диета, состоящая только из творога, не должна соблюдаться более трех-пяти дней. Следует избегать интенсивных физических нагрузок, а творог не должен содержать менее 9 % жира.
Укрепляются кости
Творожный сыр — один из немногих продуктов, положительно влияющих на здоровье костей. Хлопковый сыр полезен для детей и пожилых людей, которым необходимо укреплять кости.
Все молочные продукты обладают схожим действием. Неслучайно врачи рекомендуют давать детям натуральный творог. И вот еще один важный совет: творог всегда должен быть натуральным. Химические препараты приносят больше вреда, чем пользы.
Сырники без сахара
- 400 г творога 9%
- 2 спелых банана
- 1 яйцо
- Соль
- Пшеничная мука
- Растительное масло для жарки
Шаг 1: Хорошо разомните банан вилкой.
Шаг 2: взбейте банан вместе с яйцом и щепоткой соли.
Шаг 3. Добавьте в смесь творог и хорошо вымесите.
Шаг 4. Добавьте муку, чтобы получилась мягкая смесь, которую можно использовать для приготовления сырников.
Шаг 5. разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Шаг 6. Посыпьте доску несколькими столовыми ложками муки, выложите на нее смесь для чизкейков, аккуратно обваляйте смесь в муке и придайте ей форму чизкейка.
Шаг 7. выложите чизкейки в форму на противень и выпекайте в духовке 7-10 минут при температуре 170 градусов.
Предостережение: Не используйте эти сырники, если есть какие-либо противопоказания. Не употребляйте эти сырники при наличии противопоказаний.
Продукты кисломолочного брожения в питании пожилых людей
Продукты, полученные путем заквашивания молока: сметана, творог, ряженка, кисломолочные продукты, ацидофилин.
Благодаря содержанию в кисломолочных продуктах лактобактерий и бифидобактерий, организм пожилых людей легче воспринимает эти продукты, содержащие молоко, в отличие от молочных. В то же время молочная кислота способствует росту бактерий, что защищает кишечник пожилых людей от инфекционных заболеваний и укрепляет иммунитет.
При регулярном употреблении кисломолочных продуктов:
- нормализуют обмен веществ;
- уменьшают газообразование в кишечнике;
- являются источниками витаминов A, B, D, E;
- являются поставщиком в организм кальция;
- уменьшают вероятность заболевания остеопорозом.
Творог в рационе пожилых людей
Творог не должен отсутствовать в рационе пожилых людей (если только врач не запрещает его, что бывает при некоторых заболеваниях почек).
После 60 лет творог особенно полезен. Снижается плотность костной ткани, особенно у женщин, из организма вымывается кальций, выпадают зубы, волосы и ногти становятся ломкими, и эти изменения затрагивают все основные жизненно важные системы пожилого организма. Сыр — один из компонентов рациона, который очень полезен для пожилых людей.
- Творог содержит большое количество белка (16,5 гр. на 100 гр. продукта), необходимого людям пожилого и старшего возраста для поддержания мышечной массы, которая с возрастом уменьшается.
- Творог лидер по содержанию кальция среди других продуктов, что необходимо для укрепления костной ткани и снижения риска возникновения остеопороза в пожилом возрасте. В отличие от цельного молока, в твороге содержится меньшее количество фосфора, замедляющего процесс всасывания кальция. Поэтому творог для пожилых людей более ценный продукт, нежели цельное молоко.
- Благодаря ферментам, которые используют для приготовления творога из молока, улучшается работа кишечника. Здоровый кишечник – крепкий иммунитет. Регулярное употребление творога, богатого пробиотиками, шаг к укреплению иммунитета.
- Творог содержит соли натрия, что очень полезно гипертоникам. Если вы любитель сыра, но у вас повышенное давление перейдите на творог.
- Употребление творога во время менопаузы стабилизирует у пожилых женщин гормональный фон, снизит риск возникновения рака груди. Селен, содержащийся в твороге защитит сердечно-сосудистую систему.
- Употребление творога вечером нормализует сон, поможет избежать тревоги и депрессии.
Пожилому человеку достаточно съедать 200 граммов творога в день не менее четырех раз в неделю. Большее количество может привести к осложнениям при заболеваниях почек и атеросклерозе.
Не храните творог дольше 3 дней, и чем выше содержание жира в твороге, тем меньше срок хранения. Температура хранения не должна превышать +8⁰C. Если творог заморожен, он может храниться до двух месяцев.
Сметана в меню пожилого человека
Этот кисломолочный продукт богат витаминами С, Е, РР, витаминами группы В и микроэлементами, такими как кальций, магний и железо.
— Сметана положительно влияет на гормоны пожилых женщин в период менопаузы.
— Она улучшает работу мозга.
— Помогает улучшить зрение.
— Улучшает состояние волос, ногтей и зубов.
Ряженка. Польза в пожилом возрасте
Ряженка — это кисломолочный продукт на основе топленого молока. Многие врачи рекомендуют ряженку как природный антибиотик. Польза ряженки для пожилых людей неоспорима.
- Ряженка улучшает пищеварение. Содержащиеся в составе ряженки пробиотики нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Входящие в состав ряженки витамины группы B благотворно влияют на процесс пищеварения. Если, накануне вечером, у вас была обильная трапеза, выпейте с утра 100 мл ряженки для активизации процессов переваривания пищи. Если перед едой регулярно выпивать небольшое количество ряженки, можно нормализовать кислотно-щелочной баланс.
- Ряженка способствует укреплению иммунитета.Пожилые люди, особенно в период межсезонья, страдают обострением хронических заболеваний, в том числе это связанно со снижением иммунитета. Бактерии и пробиотики, входящие в состав ряженки, запускают процесс иммунной защиты организма, усиливая его сопротивляемость различным инфекциям, зарождающимся в кишечнике.
- Ряженка благотворно влияет на состояние нервной системы пожилых людей. Магний, входящий в химический состав ряженки, укрепляет нервную систему, снижает уровень стресса, благодаря чему уменьшается количество депрессий у людей пожилого возраста, нормализуется сон.
- Ряженка увеличивает плотность костной ткани благодаря большому количеству кальция, фосфора и витамина D, что особенно важно людям пожилого и старшего возраста для профилактики переломов. В одном стакане ряженки содержится 25% суточной нормы кальция и 20% фосфора.
- Ряженка способствует профилактике диабета, благодаря пробиотиками, которые нормализуют работу инсулиновых рецепторов, контролируют процессы модулирования глюкозы.
- Ряженка нормализует обмен веществ, что приводит к профилактике ожирения, особенно в пожилом возрасте, когда жировые отложения всё труднее контролировать. Богатая белком ряженка может заменить один полноценный приём пищи.
Срок хранения ряженки в закрытой упаковке 2-3 недели, при открытии 2-3 дня. И обязательно берите ряженку только из магазинных холодильников.
Ацидофилин
Этот вид кисломолочного продукта стал довольно часто появляться на полках супермаркетов. Что же это такое?
Ряженку делают из цельного молока, запуская процесс ферментации с помощью ацетатной палочки, кефирного грибка и молочнокислых дрожжей. В результате получается густой кисломолочный напиток с острым вкусом. Немного бодрящий, но очень полезный.
Стакан ацидофилина содержит настоящий кладезь витаминов и минералов. Это витамин А, С, витамин В, Р, кальций, калий, магний, железо, фосфор и натрий.
Как только Bacillus acidophilus попадает в организм пожилого человека, он начинает действовать как антибиотик, подавляя болезнетворные бактерии, размножающиеся в кишечнике.
В отличие от некоторых молочных продуктов, ацидофилин положительно влияет на работу поджелудочной железы и желудка. Благодаря этим свойствам Acidophilus активно используется в различных оздоровительных и восстановительных диетах. Его рекомендуют при таких состояниях, как болезнь, анемия, после стресса и депрессии. Он очень полезен после лечения антибиотиками для восстановления микрофлоры кишечника. Благодаря своей низкой калорийности — 80 ккал — Acidophilus рекомендуется людям, страдающим ожирением.
При покупке этого кисломолочного продукта следует обращать внимание на срок годности. Срок хранения Acidophilus составляет 72 часа с даты производства при температуре не выше +8⁰C.
Кисломолочные продукты смешанного брожения в питании пожилых людей
Продукты смешанного брожения: Кефир, Кумыс (кисломолочный напиток из кобыльего молока), Айран, Субат (кислое верблюжье молоко).
В отличие от обычной молочнокислой ферментации, этот тип ферментации характеризуется тем, что помимо молочной кислоты при смешанной ферментации образуются также углекислый газ, спирт и летучие кислоты.
Кефир в рационе пожилых людей
Наиболее распространенным кисломолочным продуктом является смешанное брожение. Для пожилых людей кефир предпочтительнее молока из-за его лучшей усвояемости. Польза кефира для пожилых людей огромна:
- Кефир поставщик кальция и белка, что приводит к увеличению плотности костной массы и увеличению мышечной массы.
- Содержащиеся в кефире витамины групп B оказывает благотворное влияние на нервную систему.
- Молочнокислые бактерии, а также кислая pH-среда нормализует микрофлору кишечника, улучшает усвояемость пищи.
- Регулярное употребление кефира повышает иммунитет пожилых людей, что приводит к уменьшению заболеваний, особенно в сезон ОРВИ.
- Снижается риск возникновения раковых клеток.
- Кефир обладает мочегонным эффектом, в результате чего снижается отёчность.
- Употребление кефира позволяет контролировать вес. Количество килокалорий в 100 граммах кефира:
1% содержит 40 ккал,
2,5% содержит 53 ккал,
3,2% содержит 59 ккал,
2,2% (2,5%) содержит 38 ккал, 3,2% (3,2%) содержит 3 ккал, 3,2% (3,2%) содержит 3 ккал, 3,2% (3,2%) содержит 3 ккал, 0% (обезжиренное молоко) содержит 38 ккал,
2% содержит 50 ккал.
- В состав кефира входят полиненасыщенные кислоты омега 3 и омега 6.
- Кефир употребляют как средство профилактики от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Кефир можно употреблять пожилым людям с непереносимостью лактозы.
- Очень полезен пожилым людям, страдающим сахарным диабетом.
Обострение хронического гастрита и язвенной болезни,
Кефир следует пить утром натощак или вечером перед сном. Обязательно пейте кефир комнатной температуры. Наибольшую пользу приносит кефир с жирностью от 2,5 до 3,2%. Для пожилых людей достаточно не более 400 граммов кефира в день.
В открытой емкости кефир можно хранить при температуре не выше 10⁰C в течение 6-8 часов, после чего он начинает бродить быстрее. В закрытой емкости кефир можно хранить при температуре +2⁰C +6⁰C в течение 72 часов. Если на упаковке указано, что срок хранения кефира составляет 1 месяц, это не натуральный продукт.
Айран для пожилых людей
Айран — это кисломолочный продукт. Он производится путем заквашивания коровьего молока с соломой крупного рогатого скота и солью.
Широкой публике айран известен как газированное или слегка газированное кислое молоко, которое охлаждают в жаркую погоду.
Однако мало кто знает, что айран обладает множеством полезных свойств:
- химический состав айрана содержит все витамины, входящие в состав молока A, E, C, D, но при сквашивании в отличие от молока айран обогащается так же витаминами группы B;
- айран полезен при дисбактериозе, после приёмов антибиотиков, нормализует микрофлору кишечника;
- лечит мокрый кашель, очень полезно пить айран при бронхиальной астме;
- снижает уровень «плохого» холестерина.
Все кисломолочные продукты, независимо от вида ферментации, очень полезны для пожилых людей. Самое главное — употреблять любой продукт свежим, правильно выбирать его в магазине и обращать внимание на состав и срок годности. Важно помнить, что во всем нужна мера. Не переусердствуйте с кисломолочными продуктами, принимайте их умеренно, в зависимости от состояния здоровья.
Взрослым есть творог вредно, как и всю молочку
Миф, основанный на утверждении, что люди — единственные млекопитающие, которые продолжают потреблять молоко после достижения младенческого возраста. В пищеварительной системе младенца фермент лактаза расщепляет молочный сахар (лактозу) на более простые компоненты — галактозу и глюкозу, которые легче усваиваются. По мере взросления ребенка способность организма вырабатывать лактазу снижается. В результате молочный сахар не переваривается, и организм испытывает дискомфорт (метеоризм, боли в животе).
Это звучит логично, но мы игнорируем эволюцию и генетику: за те тысячелетия, что люди употребляли лактозу во взрослом возрасте, организм успел необычайным образом адаптироваться к ней. Более того, с появлением молочного животноводства способность переваривать лактозу стала важным условием выживания всей популяции и, следовательно, фактором естественного отбора. Не случайно европейцы, для которых молоко было привычной пищей на протяжении веков, переваривают его гораздо лучше, чем, например, японцы, в национальной кухне которых молочные продукты появились совсем недавно.
Так что если у вас нет никаких проблем после употребления творога и других молочных продуктов, не стоит придумывать «современные» болезни. Если есть сомнения, пройдите тест на непереносимость лактозы, которая в наше время уже не является проблемой.
Обезжиренный творог полезнее
Миф. Хотя споры об этом ведутся уже много лет. Если вы заботитесь о своем здоровье и фигуре, вам, конечно, следует избегать лактозы. Мы с этим не согласны: обезжиренные молочные продукты не дают нам достаточно энергии, не насыщают и сразу же вызывают чувство голода. Не стоит забывать, что главный потребитель жира — не талия, а мозг, и, употребляя продукты с «нулевой калорийностью», мы сажаем его на строгую диету. Кроме того, в творог с «нулевой калорийностью» часто добавляют крахмал, ароматизаторы и подсластители для улучшения вкуса и текстуры.
Стоит учитывать собственные потребности: творог с меньшим содержанием жира содержит больше кальция, фосфора, витаминов В12 и В3, а творог с большим содержанием жира содержит больше провитамина А и витамина D, и эти жирорастворимые микроэлементы лучше усваиваются. На самом деле, однако, разница не так уж велика. Золотой серединой считается творог с 5% жирностью.
Лучше есть творог «живым», чем в сырниках и запеканках
Это миф, но только отчасти. Во-первых, высокая температура разрушает часть витаминов, а небольшая часть казеина переходит в трудноусвояемую форму. Творог, прошедший термическую обработку, уже не содержит живых пробиотических бактерий, но в нем есть полезные метаболиты (т.е. продукты жизнедеятельности бактериальных культур).
С другой стороны, тепло уничтожает и патогенную микрофлору, которая может быстро размножаться в твороге, как и в любом «живом» продукте ферментации, особенно в подкисленных или непонятных продуктах ферментации. Если речь идет о купленном на рынке твороге, который, скорее всего, уже попробовали сотня человек до вас, лучше перестраховаться и использовать его для запеканок, тем более что запекание в духовке — достаточно щадящий способ обработки.
