Самый вкусный борщ. Как сварить красный борщ со свеклой.

Содержание

Какую кислоту, в каком количестве, когда добавлять в бульон? Однозначно можно ответить только на последний вопрос: в конце процесса. Выбор кислоты зависит от предпочтений хозяйки.

Описание приготовления:

Это блюдо — изюминка украинской кухни, известная, наверное, во всем мире. Хотя я считаю, что у каждой хозяйки есть свой борщ, я хочу представить вам вариант, который обязательно станет вашим любимым. Сам процесс приготовления не сложен, поэтому даже новички и неопытные кулинары могут смело пробовать свои силы. Обратите внимание!

Назначение: мясо/овощи Блюдо: украинское/европейское

Состав / Ингредиенты:

  • Мясо для бульона 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
  • Картофель 4 Штуки
  • Луковица 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Свекла 3 Штуки
  • Капуста 1/3-1/2 Штуки
  • Чеснок 2-3 Зубчиков
  • Томатная паста 2 Ст. ложки
  • Уксус 1 Ст. ложка
  • Соль, перец, растительное масло По вкусу
  • Вода 3-4 Литров

Самый вкусный борщ - фото шаг 1

Самый вкусный борщ - фото шаг 2

2. украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский. Украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский: украинский. Как только вода закипит, уменьшите огонь до слабого и варите до тех пор, пока мясо не станет нежным (продолжительность зависит от вида мяса). Осторожно выньте его из бульона, когда оно сварится. 3.

Самый вкусный борщ - фото шаг 3

3. Процедите бульон, если хотите. Приправьте солью и перцем и добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите около 10-12 минут.

Самый вкусный борщ - фото шаг 4

4. очистите лук и морковь, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Самый вкусный борщ - фото шаг 5

5. переложите обжаренные овощи и нарезанную капусту в кастрюлю с бульоном.

Самый вкусный борщ - фото шаг 6

6. добавьте в кастрюлю еще немного масла и добавьте тертую свеклу. Потушите несколько минут и добавьте уксус. Тушите еще 5 минут, затем добавьте томатную пасту. Тушите еще 5-7 минут. 7.

Самый вкусный борщ - фото шаг 7

Добавьте в бульон мясо и свеклу, порезанные на порционные куски. 8.

Самый вкусный борщ - фото шаг 8

Приправьте солью и перцем, добавьте сахар и чеснок. Готовьте еще 7-10 минут, пока картофель не станет мягким. Затем снимите с огня, накройте и оставьте настаиваться на полчаса. Перед подачей на стол можно добавить зелень и сметану. Приятного аппетита!

ТОП-10 советов, как сварить красный борщ

? Тонкие нюансы красного борща :

  1. Для борща стоит брать насыщенно-бордовую салатную свеклу с темными прожилками.
  2. Свеклу нельзя класть в бульон сырой, иначе свекла в борще потеряет цвет, «побелеет», а цвета бульону почти не даст.
  3. Свеклу необходимо тушить отдельно. Нарезать соломкой, слегка обжарить на растительном масле с добавлением томатной пасты и сахара, залить водой, готовить до мягкости. Кислота, содержащаяся в пасте, сохранит цвет овоща, сахар скомпенсирует томатную кислинку и усилит натуральную сладость свеклы. Свекольная заправка с использованием пасты окрасит бульон в более темный оттенок.
  4. Другой способ подготовки свеклы — варка или запекание. Корнеплод варят или запекают целиком, не срезая верхушку и корешок, чтобы не выходили соки. Молодые некрупные свеколины варятся не дольше получаса, на приготовление старых может понадобиться до полутора часов. Запекается предварительно завернутая в фольгу свекла 30-40 минут при 180 °C. Очищают и шинкуют (или натирают) корнеплоды перед отправкой в кастрюлю.
  5. Бульон перед закладкой свекольной заправки следует тоже подкислить. Это дополнительно подстрахует овощ от обесцвечивания. Нужно влить столько уксуса или лимонного сока, чтобы у бульона появилась легкая кислая нотка (1-2 столовые ложки).
  6. Закладывают свеклу в борщ буквально за 5 минут до окончания приготовления. Дают вкусам объединиться при медленном кипении и выключают.
  7. Третий способ работы со свеклой — варить ее, очищенную, в супе целиком, половинками или четвертинками (зависит от размера овоща) параллельно с другими компонентами. То есть свеклу в готовый бульон закладывают первой, а когда суп уже сварился, достают, натирают, возвращают в кастрюлю, дают настояться 15 минут без кипения.
  8. Еще одна хитрость — заранее покрасить бульон в бордовый цвет. Для этого в готовый бульон положить две крупные, мелко натертые свеклы, дать 15-20 минут покипеть, процедить. Далее варить борщ как обычно.
  9. Цвет бульона будет насыщеннее, если он изначально варился с подпечёнными овощами. Луковицу и выбранные корнеплоды (морковь, корень петрушки, корень сельдерея, пастернак) разрезают пополам, кладу ровным срезом на разогретую сухую сковороду и подпекают до отчетливых подпалин.
  10. Подкислить бульон и добавить ему цвета можно клюквой (200 грамм ягод истолочь и выжать из них сок). Добавляют клюквенный сок вместе со свеклой за 5 минут до конца.

Если свекла варится отдельно, то воду не следует солить. Соль сделает овощи «дубоватыми».

Томатную пасту можно заменить пюре из свежих помидоров, но цвет борща будет немного светлее.

См. также.

Рецепты борща

Сколько существует кулинаров, столько существует и рецептов борща. И, оказывается, борщ может стать красным и без свеклы, как показывает этот рецепт.

Красный борщ без добавления свеклы

Борщ без бурака

✍ Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:

  • 800 грамм свиных ребрышек;
  • 3 средние картофелины;
  • 300-400 грамм белокочанной капусты;
  • 2 моркови (одна на бульон, вторая на суп);
  • 2 луковицы (одна на бульон, вторая на суп);
  • 1 мясистый красный болгарский перец;
  • 1 крупный помидор;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, перец, лавровый лист, зелень;
  • по необходимости: уксус или лимонный сок.
  1. Со свиных ребрышек срезать излишки жира, сварить бульон с добавлением кореньев. После снятия пенки варить не менее полутора часов. Мясо достать из кастрюли, отложить. Бульон посолить и поперчить. Какое еще подойдет мясо для борща читайте здесь.
  2. Капусту нашинковать, картофель, морковь и болгарский перец нарезать короткой соломкой, лук и помидор — мелким кубиком.
  3. Отправить в бульон картофель. Когда он наполовину сварится, добавить капусту.
  4. Тем временем приготовить поджарку. На растительном масле до мягкости обжарить лук, всыпать к нему морковь и перец, через 5 минут добавить помидоры, томатную пасту, сахар, паприку и пару столовых ложек бульона. Томить 10 минут.
  5. Отправить поджарку в суп вместе с лавровым листом и снятым с костей мясом. Через пять минут проверить на соль и кислоту. При необходимости добавить соли, сахара, лимонного сока или уксуса. Отрегулированный на специи суп выключить, заправить измельченным чесноком и зеленью, дать настояться под крышкой 15 минут.

? Чтобы получить ощущение настоящего борща, помогут перекрученные палочки сала. Выньте соленое сало и нарежьте его небольшими кусочками. Вместе с чесноком и крупно молотым черным перцем измельчите в блендере или мясорубке до состояния пасты.

Посолите готовый спред по вкусу. На 500 г сала возьмите 6-8 зубчиков чеснока, половину чайной ложки перца,3-1 чайная ложка соли. Храните пасту в холодильнике.

? Видео-рецепт вкусного борща без буряка

В этом рецепте фуд-блогер Ольга Папсуева рассказывает, как приготовить красный борщ без добавления свеклы. Это очень вкусно и просто!

Рецепт красного борща со свеклой

Чтобы борщ остался красным, нужно знать тонкости обработки и приготовления свеклы. Внимательно следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас все получится!

Бордовый борщ со сметаной

  • 700 грамм говядины на косточке;
  • 2 крупные картофелины;
  • 2 средние свеклы;
  • 2 моркови (1 на бульон, 1 на суп);
  • 2 луковицы (1 на бульон, 1 на суп);
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • ½ пучка укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, перец, лавровый лист.

Полезные свойства борща

Красный борщ способствует пищеварению, обмену веществ, общему самочувствию и даже помогает при простуде и гриппе.

Чтобы узнать больше о его пользе, давайте рассмотрим основные ингредиенты классического свекольного борща.

Ингредиент

Чем она полезна?

Улучшает пищеварение, очищает кишечник, предотвращает повышение кровяного давления, содержит антиоксиданты, имеет низкую калорийность (49 ккал/100 грамм).

Улучшает зрение, укрепляет иммунную систему, обладает легким желче- и мочегонным действием, богат антиоксидантами, низкокалорийный (30 ккал/100 грамм).

Нормализует работу желудка, снижает кислотность, укрепляет сосуды, поддерживает сердце, обладает заживляющим действием, питателен, низкокалориен (82 ккал/100 грамм).

Очищает кишечник и стенки сосудов, предотвращает развитие атеросклероза, препятствует образованию жира, низкокалорийный (27 ккал/100 г).

Богата витамином С, повышает стрессоустойчивость, ускоряет обмен веществ, препятствует образованию раковых клеток благодаря высокому содержанию ликопина, низкокалорийна (80 ккал/100 г).

Нормализует кровяное давление и солевой обмен, улучшает работу поджелудочной железы, повышает иммунитет, низкокалорийный (30 ккал/100 г).

Обладает антибактериальным и противовирусным действием, способствует выведению токсинов из организма, участвует в обменных и восстановительных процессах, средней калорийности (149 ккал/100 г).

Подсолнечное масло (рафинированное)

Не содержит холестерина и не выделяет канцерогенных веществ.

Содержит до 20% белка, улучшает память и работу мозга, повышает уровень энергии, положительно влияет на нервную систему, желудочно-кишечный тракт, печень, волосы, кожу и ногти, предотвращает анемию.

Интересно, что провитамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой.

Как приготовить настоящий красный борщ со свеклой и квашеной капустой

Тарелка супа

  • 300-400 грамм свинины или говядины с костью;
  • несколько больших картофелин;
  • большая морковь;
  • луковица. Для красивого вида можно использовать крымский, «фиолетовый лук»;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 грамм свежей капусты;
  • 100 грамм квашеной капусты;
  • отварная свекла, натереть;
  • соль, перец по вкусу;
  • зелень укропа или петрушки.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо для красного блюда промываем и опускаем в холодную воду. Снимаем пенку и после того, как первый раз бульон для борща закипел, всыпаем соль и молотый перец по своему вкусу. Если пенку не снять, бульон будет мутный. После удаления пенки добавить крупные кусочки морковки и лука, после из выкинем, овощи помогают раскрыться вкусовым ощущениям. Для бульона стоит использовать косточку, тогда сам борщ получится более наваристым.
  2. Лук очищаем и нарезаем мелко кубиками. Отваренную заранее свеклу трем на средней терке. Морковь очистить и нашинковать мелкой соломкой, или еще лучше — натереть на крупной терке. Для этого рецепта борща мы возьмем квашенную капусту пополам со свежей, в пропорции 1 к 1.
  3. На хорошо разогретую сковороду опускаем мелко нарезанный чеснок, а затем вводим лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем натертую морковку. Далее выкладываем в зажарку свеклу и вливаем немного томатного сока. Зажарку к борщу тушим несколько минут.
  4. Чистим и режем кубиками картофель. Отваренное мясо нарезаем небольшими кубиками и вместе с картошкой перекладываем в бульон.
  5. По очереди выкладываем в красный борщ зажарку и квашеную капусту. Кастрюлю не закрываем крышкой, в первые несколько минут кипения капуста выделяет все свои неприятные запахи, тем самым не попадает в блюдо. Очень аккуратно с солью в этом рецепте борща, ведь квашеная капуста и так уже значительно просолена.
  6. За 5 минут до выключения вливаем чайную ложку подсолнечного масла. Это делается для того, чтобы бульон был прозрачный и светлый.
  7. Готовый борщ насыщенного красного цвета выключаем и даем настояться пол часа. В тарелку кладем ложечку сметаны. К блюду очень вкусно подавать чесночные булочки или пончики.

Рецепт красного борща со свеклой без капусты

Готовое блюдо

  • 200 граммов говядины;
  • 200 граммов свинины;
  • 200 граммов курицы;
  • 2 свеклы;
  • луковица;
  • морковь;
  • 50 граммов сала;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1,5 стаканов томатной пасты;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • чайная ложка муки;
  • соль и перец, лавровый лист;
  • мясо с костью для приготовления бульона.

Как приготовить красный борщ:

  1. Сварить бульон для борща. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, возьмем говядину, лучше с косточкой. Мяско заливаем холодной водой, после закипания снимаем пенку и кладем в бульон — луковицу и морковь.
  2. Свеклу порезать или натереть на крупную терку, и протушить вместе с уксусом и небольшим количеством воды под крышкой. Через минут 5-8 добавляем к овощам томатную пасту, так красный цвет будет насыщеннее.
  3. Мясо для борща, что варилось в бульоне, охладить и нарезать небольшими кусочками. Сало измельчаем и смешиваем с зеленью и чесноком, предварительно пропущенным через пресс для нашего рецепта.
  4. Нарезаем лук с морковкой и обжариваем до золотистого цвета. Всыпаем муку в конце жарки, это придаст борщу густоты.
  5. Ароматный красный суп можно готовить в горшочках в духовке, а можно и в кастрюле на плите. В бульон помешаем зажарку, буряк и мясо, добавляем специи, солим и перчим. Варим борщ 20-30 минут, потом оставляем на пол часа настаиваться.

Красный постный борщ со свеклой без мяса

Суп без мяса

  • свекла;
  • картофель — 6-8 шт.;
  • лук репчатый;
  • морковь;
  • белокочанная капуста;
  • сладкий перец;
  • томат — стакан;
  • вода — 2,5-3 л;
  • растительное масло — 0,5 стакана;
  • соль и специи (по вкусу);
  • зелень.
  1. Чтобы приготовить красный борщ, капусту — тонко шинкуем, лук, картофель и перец режем, свеклу (дает красный цвет) и морковь натираем на крупной терке, что соответствует рецепту.
  2. В кипящую подсоленную воду опускаем картофель.
  3. Пока картошка варится, делаем зажарку к борщу. На сковороде с растительным маслом сначала жарим лук. Через минуту выкладываем туда морковку и буряк. Когда овощи готовы, и набрали красный цвет, добавляем томат (можно вместо него борщевую заправку) и перец. Тушим 5 минут.
  4. Когда картошка почти готова, кладем к ней капусту, чуть-чуть провариваем и перекладываем зажарку. Провариваем, добавляем мелконарезанную зелень, лавровый лист и выключаем огонь. Чтобы борщ был еще вкуснее и краснее, ему нужно дать настояться.

Пошаговые рецепты

Существует множество рецептов красного борща. Они готовятся на основе нежирного мяса или мясного бульона и обогащаются грибами, фасолью, яблоками и другими продуктами. У них есть одна общая особенность: разноцветные овощи готовятся отдельно от первого блюда (варятся, жарятся, запекаются) и добавляются к остальным только на последнем этапе. Такой подход позволяет приготовить борщ ароматным и красным; пошаговые рецепты — лишнее тому подтверждение.

Классический борщ

Известный и популярный красный борщ требует терпения и времени. Но результат того стоит, если точно следовать рецепту. На второй день суп становится по-настоящему вкусным: пряным, ароматным и питательным.

  • говядина на кости – 1 кг;
  • картошка – 6 средних клубней;
  • вилок капусты – 0,5 кг;
  • средняя свекла – пара шт.;
  • паста из помидоров (домашняя) – 40г;
  • морковка – пара шт.;
  • лук – одна репка;
  • чеснок – 2 дольки;
  • уксус – 6 граммов;
  • постное масло – 35 г;
  • соль – по вкусу;
  • листья петрушки, свежий укроп;,
  • специи.

Подготовьте мясо, нарежьте его на куски. Положите его в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и оставьте вариться на 2-2 ½ часа. Посолите за 13-15 минут до выключения. Когда мясо будет готово, нарежьте его на небольшие кусочки. Лучше всего добавлять говядину в суп перед подачей на стол: так он насытится мясными соками без привкуса овощей.

Бульон для борща можно приготовить из любого мяса: Говядина, свинина, баранина, птица, куски мяса на кости. Чтобы получить полноценный бульон, после закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 2-2,5 часов. Не забывайте снимать пену, чтобы бульон не помутнел.

Пока бульон варится, очистите подготовленные овощи. Очистите чеснок и лук. Свеклу нарежьте продолговатыми кусочками, морковь, лук и картофель — квадратиками. Капусту проколите в измельчителе или нашинкуйте вручную. Чем тоньше она будет, тем нежнее получится суп.

На плите удобно одновременно разогревать две кастрюли: В одной обжарить стебли свеклы, в другой — морковь, лук и томатную пасту. Добавьте последний овощ на разогретую поверхность в таком порядке. Не забывайте добавлять по столовой ложке подсолнечного масла в каждую поджарку. Через 15 минут влейте уксус в свекольный соус.

В кипящий бульон добавьте кубики картофеля, через 5-7 минут добавьте нашинкованную капусту. Через 10 минут в бульон из кастрюли можно добавить морковно-луковую смесь, а через 15 минут — свекольную заправку. Чеснок выдавите через пресс, натрите на терке или измельчите ножом. Он должен находиться в супе 5-6 минут, прежде чем вы его выключите. Снимите блюдо с огня и добавьте рубленую зелень. Через 30 минут можно приглашать семью к трапезе.

На курином бульоне

Сочетание куриного бульона и свежей капусты дает неповторимый вкус, который особенно заметен в летнем варианте знаменитого борща. Этот рецепт хорош тем, что не содержит уксусной кислоты. Капуста и помидоры не дают популярному супу потерять свой впечатляющий красный цвет

  • цыпленок корнишон – до 500 г;
  • свекла – 2 мелких или 1 средняя;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – половина крупной репки;
  • щавель – 35 г;
  • паста из помидоров – 35г;
  • соль по вкусу;
  • пряные травы, специи.

Откуда берется и где теряется красный цвет

Всем известно, что главный ингредиент красного борща — свекла. Они придают ему приятный цвет, который радует глаз и возбуждает аппетит. Но дырки случаются у многих. Даже мать и дочь могут приготовить борщ из корнеплодов овощей, выращенных на одной грядке, и получается, что один насыщенно-красный, а другой оранжево-желтый. Это происходит потому, что они были приготовлены разными методами.

Красный цвет свеклы обусловлен наличием бетацианина. Это особый пигмент, относящийся к флавоноидам и хорошо растворимый в воде, поэтому в процессе приготовления он переходит из свеклы в бульон и окрашивает его. Однако бетацианин легко связывается с кислородом и окисляется, в результате чего теряет свою яркость.

Пигмент также разрушается при взаимодействии с некоторыми овощами: морковью, луком, картофелем, капустой. Чтобы сохранить цвет, необходимо воздействовать на это вещество. Иначе блюдо приобретает некрасивый цвет и тем самым не возбуждает аппетит, даже если оно очень вкусное. Поэтому готовить его нужно правильно. Для этого нужно знать секреты кулинарии.

Красный борщ: способы сохранения цвета

О том, как приготовить вкусный красный борщ, люди рассуждают уже несколько десятилетий. Если вы примете к сердцу следующие советы, то получите отличное блюдо, отличающееся ярким рубиново-красным цветом. Используйте не все свеклы сразу, а каждую по отдельности, в зависимости от того, что больше подходит к случаю.

1. Выбор корнеплода – первый шаг к успеху

Не каждая свекла готова придать борщу насыщенный рубиново-красный цвет. Некоторые корнеплоды просто не имеют красного пигмента от природы. Их нельзя использовать для приготовления этого замечательного первого блюда.

Выбирая свеклу в магазине, обратите внимание на ее характеристики:

  • цвет корнеплода должен быть густо бордовым;
  • брать головки среднего размера;
  • не покупать увядшие корнеплоды, с червоточинами, пятнами.

Многие люди выращивают этот овощ дома. Репа, используемая для борща и других блюд, называется столовой. Лучшие сорта для кулинарии — «Бордо», «Мулатто», «Браво», «Мона» и другие.

2. Предварительное отваривание или запекание свеклы

При тепловой обработке корнеплодов цвет переходит в отвар, а при длительной варке становится бледным. Чтобы сохранить его, необходимо:

  1. Вымыть свеклу.
  2. Поместить корнеплод в отдельную кастрюлю с водой и отварить до готовности в кожуре, не добавляя соли. Хвостик тоже ни в коем случае срезать нельзя.
  3. Остудить, очистить.
  4. Нарезать свеклу тонкими полосками.
  5. Добавлять в борщ, когда все остальные компоненты уже сварились, специи добавлены.

Еще более мягким способом приготовления считается обжаривание свеклы на куске фольги. Обрабатывайте готовую свеклу так же, как и при описанном выше способе.

3. Предварительное тушение или обжарка свеклы

Чтобы сохранить красный цвет, свеклу можно обжарить в масле без добавления других овощей. Если вы обжарите ее на сковороде вместе с морковью, она будет немного бледнее. Не добавляйте воду. Лучше готовить их в масле и в собственном соку, который выделяется. Чтобы овощи не пригорели, постоянно помешивайте их и при необходимости добавляйте кипящий бульон из кастрюли.

Готовая зажарка добавляется в борщ, когда остальные ингредиенты уже готовы. Это означает, что сначала следует добавить капусту, морковь, лук и картофель, а затем массу из обжаренной репы. Готовьте овощи вместе и выключайте их через 5 минут.

4. Добавление кислоты

Кислота, добавляемая при варке, предотвращает разложение пигмента. В домашних условиях чаще всего используется уксус. Однако это не единственный кислый продукт, который можно добавить в борщ для получения красного цвета. Другие ингредиенты также могут улучшить ситуацию:

  • лимонный сок;
  • консервированные помидоры;
  • томатная паста.

Чтобы кислотность не была слишком заметной, можно добавить немного сахара. Это нейтрализует кислый вкус, что, в свою очередь, помогает сохранить цвет. Вот такая взаимопомощь, которую нужно знать, если вы хотите приготовить очень красный и невероятно вкусный борщ.

5. А что еще: советы со всего света

Самые большие экспериментаторы — это хозяйки, которые готовят с увлечением. Они совершают свои открытия на кухне. Некоторые из них помогают сохранить красный цвет любимого борща:

Ошибки при варке красного борща

Чтобы приготовить идеальный суп, недостаточно просто правильно его сварить. Нужно также уметь избегать ошибок. Нужно запомнить самые распространенные ошибки:

  • Нельзя слишком долго кипятить борщ после того, как добавлена свекла.
  • Без кислоты пигмент разрушается.
  • Нельзя варить корнеплод вместе с мясом в бульоне от самого начала.
  • Свеклы в борще должно быть больше, чем остальных ингредиентов. Это основной компонент, а остальные там выполняют второстепенную роль.

Вот те секреты, которые нужно знать, чтобы приготовить дома вкусный и красивый красный борщ, при виде которого у всех потекут слюнки. Пробуйте, все получится, если вы любите тех, для кого готовите.

Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы

как приготовить борщ со свеклой чтобы он был красный пошаговый рецепт

Самым популярным блюдом в некоторых странах является насыщенный красный борщ. Многие национальные кухни претендуют на звание своей родины, но украинская версия до сих пор считается классическим вариантом этого борща. Это блюдо вошло в обиход, символизируя уют домашнего очага и трудолюбивую, умелую и ловкую хозяйку. Мечта каждого мужчины — большая миска сытного, вкусного борща, без которого обед просто невозможен.

  1. Морковь натереть на крупной терке.
  2. Свеклу также натереть на терке.
  3. Лук мелко порезать.
  4. Все сложить на сковородку обжариваться, предварительно добавив масло подсолнечное. Чтобы свекла сохранила цвет, полейте ее соком лимона, но не забудьте после добавить половину чайной ложки сахара. Обжаривать на среднем огне 10 минут.
  5. Чеснок мелко порубить и отправить на сковородку.
  6. Добавить специи, я использую красный перец, паприку, смесь специй для плова. Еще обжарить 5 минут.
  7. Помидор натереть на терке без шкурки. Выложить на сковородку к остальной зажарке. Еще потушить пару минут.

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Теперь, когда вы поняли принцип правильного приготовления красного борща, давайте рассмотрим другие способы сохранения цвета супа.

Как правильно варить борщ со свеклой и уксусом, чтобы он был красный

Кислота стабилизирует пигменты. Поэтому при стирке одежды также следует добавлять уксус в воду, чтобы она не потускнела. В советские времена хлопчатобумажные ткани сразу стирали в воде с уксусом, чтобы предотвратить их выцветание и сохранить яркий цвет.

Эта же техника применяется и для приготовления классического борща. Свекла — один из немногих овощей, содержащих бетациантин, натуральный краситель, который придает ей темно-бордовый цвет. Этот природный пигмент, как и любой другой, реагирует на уксус и не тускнеет во время приготовления.

Поэтому уксус можно добавлять в борщ, точнее, в саму заправку. Это не обязательно должна быть уксусная кислота! Это может быть натуральный уксус, а не химический — яблочный или виноградный, которые обладают меньшей силой действия. Яблочный уксус имеет крепость 4-5%, а виноградный уксус (винный уксус) обычно около 6%. Стоит также рассмотреть рисовый уксус, который сейчас доступен во многих магазинах. Вы найдете его на полках с ингредиентами для суши. Его содержание составляет всего 3 %.

Чтобы уравновесить кислотность, которую уксус придаст борщу, в заправку добавляют сахар. Сахар может ослабить вкус блюда. Как известно, сахар — один из важнейших регуляторов вкуса, наряду с солью.

Что касается количества, то на кастрюлю объемом 3-3,5 литра достаточно от 1 чайной до 1 столовой ложки, в зависимости от вида уксуса.

Лимон или как сделать борщ красным без уксуса

Если вы не хотите использовать уксус по медицинским или другим причинам, вы можете использовать лимонную кислоту. А если вы должны использовать ее, то, конечно, лучше использовать ее в натуральном виде, то есть в виде лимонного сока. На 4-5 литров супа достаточно 1 столовой ложки сока, полученного примерно из 1/3 свежего лимона.

Влейте сок в зажарку непосредственно перед обжариванием и, как и уксус, уравновесьте его сахаром.

Готовим свеклу отдельно и заранее, чтобы борщ получился насыщенно красным

Еще один интересный способ сохранить цвет свеклы — приготовить ее заранее. Все, наверное, готовили их в селедочнице под шубой или в каком-нибудь другом салате? То же самое можно сделать и с борщом.

«Шуба», а точнее, шкурка, удерживает краситель внутри и не дает ему попасть в воду. Однако есть одно «но». Никогда не отрезайте ни «лыко», ни «хвост»! После того как вы уничтожите «тунику», руками сделайте отверстие для выхода красителя наружу, через которое часть красителя улетучится. Поэтому очень хорошо промойте овощи, возможно, с помощью щетки или жесткой стороны губки для полоскания.

Что делать, если овощи большие и их не нужно так много? После того как вы нарезали свеклу, вы не можете отварить ее в воде. Но вы можете запечь их в духовке. Считается, что этот способ еще полезнее. Заверните хорошо вымытые, вытертые насухо сырые красные овощи в фольгу, положите в духовку и запекайте при температуре 180-200 градусов. Проверьте готовность зубочисткой. Каждая часть свеклы может быть приготовлена одинаково.

Подводим итоги: секреты красного борща со свеклой

Чем больше свеклы, тем насыщеннее цвет блюда, поэтому ее стоит использовать в 1,5-2 раза больше, чем других овощей. Добавьте в бульон другие «красные» ингредиенты: томатную пасту или свежие помидоры, сушеный перец. Оставьте небольшой кусочек сырой свеклы, натрите его на мелкой терке и добавьте в бульон перед самым окончанием варки.

Если вы не хотите солить овощи, залейте кипятком тертую свеклу, а затем варите борщ. За 7-5 минут до окончания варки слейте воду и добавьте в кастрюлю.

И самое главное — не кипятите и не варите долго, тогда не будет проблем, потому что свекольный борщ потеряет свой красный цвет.

Сохраните этот рецепт в кулинарной книге 70

5 оценок, в среднем: 4,80 из 5)

  1. Время приготовления: 1 ч 30 мин
  2. Количество порций: 6
  3. Тип блюда: Супы
  4. Кухня: Украинская
  5. Пищевая ценность на 100 г: 100 ккал (пока не определено)
  6. Автор: Редактор сайта

Общий принцип приготовления

У каждой хозяйки и повара есть свой способ приготовления борща. Но в целом процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

Традиционный свекольный холодный суп - РИА Новости, 1920, 23.07.2022

Рецепты холодных супов на лето

Основные ингредиенты

Список ингредиентов для борща может сильно отличаться в разных рецептах. «В целом приготовление борща сводится к варке свеклы, — говорит Владимир Инжуватов, шеф-повар кулинарной онлайн-школы «ШиБорщи». Все это влияет на вкус и цвет борща. Важно, чтобы свекла была приготовлена с кислотой, чтобы она сохранила свой красный цвет. Иногда борщ также приправляют фасолью, сушеными грибами или сливами.

Мясо

Для сытного борща используют говядину на кости — голень или грудинку. Насыщенный суп готовят со свиными отбивными. Вы можете сочетать разные виды мяса. Для более легкого варианта борща рекомендуется индейка или куриная грудка без кожи. Также можно использовать копченый бекон и борщ без мяса.

Овощи

Ингридиенты для приготовления борща - РИА Новости, 1920, 03.08.2022

Овощная основа борща почти всегда одна и та же. В суп традиционно добавляется репа:

В борще должно быть больше репы и капусты и в два-три раза меньше других овощей (картофель, морковь, лук, помидоры, перец и т.д.). Чеснок, специи и зелень (укроп, петрушка) добавляются по вкусу.

Конкурс барекю, фестиваль Арзамасский гусь - РИА Новости, 1920, 28.04.2022

Праздник вкуса и удовольствия: путеводитель по российскому гастрофестивалю.

Томатная паста

В бульон добавляется томатная паста. Именно помидоры придают бульону многогранный аромат и замечательный вкус. Однако кулинарные эксперты часто расходятся во мнении, что именно следует добавлять в борщ — свежие помидоры или томатную пасту. По мнению кулинаров, консистенция кашицы лучше подходит для супа, чем овощей.

Специи

Пряные травы придают готовому блюду необходимый аромат. Однако сам борщ обладает сильным вкусом из-за уникального сочетания ингредиентов. Поэтому не стоит добавлять слишком много специй. Предпочтительнее использовать смесь паприки, лаврового листа, базилика, мускатного ореха, сельдерея и розмарина. И какой бы борщ был без сметаны.

международный день супа - РИА Новости, 1920, 05.04.2022

Популярные рецепты

Борщ можно готовить с разными видами мяса и птицы: Говядина, свинина, курица, индейка, а также колбаса, уголь, сало или топленый жир. Постный суп готовится на бульоне из кореньев и овощей, с грибами, крапивой, капустой или фасолью. К ароматному первому блюду подают соленый или копченый бекон, рубленую зелень, ржаной хлеб или чесночные пампушки.

Очистите и нарежьте овощи (кроме картофеля и капусты), обжарьте их на масле, добавьте томатную пасту, соль и сахар и немного бульона.

Девушка ест борщ

Варите овощной соус на медленном огне до полуготовности овощей.
Мелко нарежьте картофель и капусту. Смешайте все ингредиенты и добавьте в бульон. Готовьте, пока они не станут мягкими.

Натрите чеснок и мелко нарежьте говядину из бульона. Перед подачей на стол добавьте в блюдо измельченный зеленый лук.

Окрошка на кефире - РИА Новости, 1920, 28.06.2022

В украинском варианте борщ варят в насыщенном мясном бульоне и делают пюре с салом или луком, смешанным с чесноком. Подавать с соусом из растопленного сала и побульки, смазанной чесноком и посыпанной свежей зеленью.

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой и варить полтора часа, снимая пену. Затем удалить ребра и отделить мясо от кости, оставить остывать и нарезать небольшими кусочками.

Борщ с салом

Репу очистить и нарезать кусочками, добавить в бульон и варить на слабом огне. Очищенный картофель нарежьте толстыми ломтиками, положите в кастрюлю и залейте горячей водой.

Добавьте в бульон лавровый лист, тертую морковь и нарезанный лук.

Мелко нарежьте перец и добавьте к остальным овощам, добавьте небольшой перец чили.

Нарежьте капусту тонкими полосками и добавьте ее в сковороду с мясом. Добавьте нарезанный зеленый лук, специи, укроп и петрушку. Мелко нарежьте бекон и чеснок и добавьте в борщ.

Томатный сок уварить в кастрюле до загустения и постепенно влить в кастрюлю.
Подавайте борщ с зеленью, жирной сметаной и чесночными шариками.

Баварские щи - РИА Новости, 1920, 16.04.2022

Гастроэнтеролог рассказывает, кому не стоит есть суп каждый день

Такой холодный борщ можно приготовить с кефирным соусом, с мясом или без него, с колбасой или углями. Литовский борщ особенно вкусен в летнюю жару. Чтобы придать супу новый вкус, можно добавить редис или пучок зелени. Рецепт борща с колбасой:

Отварите репу, очистите ее и натрите на крупной терке.
Отварите яйца и мелко порубите или натрите на терке.

Литовский борщ

Оцените статью
womansinfo.ru