КОТ И ТОРТ. Что делать если крем расслоился.

Содержание

Основным ингредиентом свежего сыра является сливочный сыр. Высококачественный продукт должен содержать только сливки, творог, сухое молоко, соль и закваску. Сыр хорошо взбит, густой, однородной консистенции и с содержанием жира в сухом веществе не менее 60 %.

КОТ И ТОРТ

Я ждала и ждала, когда закажу пирог с творожным кремом, чтобы сфотографировать его и проиллюстрировать им этот пост. Я не могла больше ждать. Поэтому я решила написать без фотографий и любезно помогла себе Google и открытыми источниками, спасибо вам большое.

Итак, о чем же этот пост? О масляном креме и о том, как он отваливается, как это некрасиво, и как это исправить и снова получить гладкую текстуру. Проще говоря:

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Давайте начнем с самого начала — что такое масляный крем? Самый простой масляный крем — это масло и сгущенное молоко. Проще не бывает! Итак, вы берете пачку масла и банку сгущенного молока, смешиваете все вместе миксером…. и получаете отвратительную, комковатую массу, на которую невозможно смотреть без слез.

ПОЧЕМУ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ЛОПНУЛ?

Вероятно, вы взяли горячее (комнатной температуры) масло и холодное сгущенное молоко и одновременно влили все сгущенное молоко в масло. Холодное сгущенное молоко заморозило масло, и оно свернулось в куски. После того как вы добавили ВСЕ сгущенное молоко одновременно, масло даже не успело равномерно остыть. Это «шоковое» охлаждение и привело к образованию комочков. Такой пудинг можно есть, но эстетического удовольствия от него ноль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НЕ СЛИПАЛСЯ?

Прежде всего, нужно убедиться, что масло и сгущенное молоко имеют одинаковую температуру — комнатную. Самый простой способ сделать это — оставить и пакет, и банку на ночь на кухонном столе. Через 6-8 часов оба будут одинаковой температуры.

Во-вторых, сначала как следует взбейте сливочное масло без сгущенного молока. В течение 2-3 минут на самой высокой скорости. Это сделает смесь более воздушной, белой и пушистой.

Третье: добавьте сгущенное молоко, по одной столовой ложке за раз. Добавляйте сгущенное молоко по одной столовой ложке за раз — взбивайте, пока смесь не станет гладкой. Добавить — взбить. Такой короткий процесс помогает добиться гладкой и однородной текстуры.

Но вы все сделали правильно, а комочки остались.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Самое главное: не нужно паниковать и выбрасывать все в мусорное ведро.

1. если вы взбивали масло в металлической емкости, переложите его в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость.

2. затем поставьте крем в микроволновую печь на самую высокую настройку на 10 секунд.

3. снять, хорошо взбить на максимальной скорости в течение 1 — 2 минут.

Повторяйте этот процесс, пока крем не станет однородным. По моему опыту, 3-4 попыток по 10 секунд достаточно, чтобы крем из уродливой, комковатой массы превратился в гладкую, блестящую массу на глазах.

Однако будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе все масло растает и превратится в пасту, и тогда заварной крем будет уже не спасти.

Если пудинг получился гладким, но слишком жидким, просто поставьте его в холодильник на полчаса. Масло в заварном креме охладится, и крем снова станет густым.

Как это работает? При нагревании температура масла повышается, оно плавится и лучше смешивается со сгущенным молоком. Грубо говоря, мы с вами растапливаем комочки масла и подмешиваем их обратно в молочную смесь. Таким образом, получается «работа над ошибками».

(То же самое можно сделать с водяной баней: поставьте миску со сливками на водяную баню и постоянно взбивайте их, пока они не станут однородными. Процесс тот же, вы также растапливаете масло, но водяная баня более утомительна, и лично я предпочитаю микроволновку).

Что делать, если масляный крем расслоился? Как его спасти?

Масляный крем получается из сливочного масла. Он выглядит как пена. Существует множество способов приготовления масляного крема — сливки, сгущенное молоко, сметана и так далее. Однако самым распространенным является классический рецепт. Он довольно прост, поэтому подходит даже для неопытных домохозяек.

Единственное условие — во время приготовления нужно строго соблюдать правила — иначе крем начнет комковаться. Если это произошло, не выбрасывайте продукт. Его можно спасти простым способом.

Почему крем расслаивается

Самая распространенная причина – продукты разной температуры. Например, с теплым маслом соединили горячее сгущенное молоко.
Возможно, в масло добавили сразу всю сметану. Эта ошибку часто допускают начинающие кулинары. Нужно вводить масло постепенно, поскольку оно соединяется с остальными продуктами спустя несколько минут. При этом нужно мешать крем ложкой.
Масло слишком сильно взбито (или слабо).

Если крем начнет расслаиваться, выбрасывать его не нужно. Наполните миску 2 литрами теплой воды и поместите в нее емкость с кремом. Взбивайте сливки в течение 5 минут миксером на высокой скорости. Не забывайте использовать силиконовую лопаточку, чтобы отделить крем от краев миски и равномерно перемешать его.

По истечении указанного времени масляная смесь станет полностью однородной. Выньте миску из чаши и взбивайте крем еще 3-4 минуты на высокой скорости. Готовую масляную смесь можно использовать для приготовления кондитерских изделий.

Оставшийся заварной крем может быть немного жидковат. Решите эту проблему с помощью холодильника. Поместите контейнер с заварным кремом в холодильник на 10-12 минут.

Что делать, если крем-чиз получился жидким

Если рецепт не совсем правильный или выбранные продукты слишком низкокалорийные, торт будет мягким и не будет держать форму. Это можно легко исправить с помощью загустителей.

Как загустить

Есть три продукта, которые могут исправить разбавленную кремовую консистенцию

Желатин. Залейте 10 г загустителя водой комнатной температуры. Через 20 минут распустите на водяной бане, остудите. Соедините растворенный желатин с тремя ложками крем-чиза, добавьте к оставшейся кремовой массе в количестве 500 г, взбейте миксером. Поставьте на полчаса в холодильник для стабилизации.
Крахмал. Лучше взять кукурузный крахмал. Он легче картофельного, не утяжеляет структуру, делает крем плотным, воздушным. На 0,5 кг крема понадобится 1 ложка загустителя. Разведите кукурузный крахмал в воде. Влейте раствор в жидкую сливочно-сырную массу, взбейте миксером в течение двух минут. Поставьте охлаждаться в холодильник минимум на полчаса. Плотным кондитерским материалом прослаивают коржи, выравнивают торты.
Загуститель для сливок. Купите продукт в супермаркете. Используйте согласно инструкции на упаковке. Или сделайте смесь самостоятельно, соединив сахарную пудру с картофельным крахмалом в пропорции 2:1.

Почему пузырится крем-чиз

При взбивании миксером, даже на низкой скорости, в крем попадает воздух и образует пузырьки, которые влияют на плотность и гладкость текстуры. Эту проблему легко устранить. Просто возьмите силиконовую лопаточку после использования миксера и перемешайте десерт вручную, чтобы вытеснить воздух.

Если пузырчатый чизкейк уже нанесен на торт, добавьте еще крема в углубления и разгладьте поверхность лопаточкой до гладкости.

Пузыри не будут образовываться на торте, если взбить вместе комнатное теплое масло и сахар для глазури, затем добавить сливочный сыр и размять его лопаточкой.

Что делать, если крем-чиз горчит

Десерт горчит по нескольким причинам:

Истек срок годности сливочного сыра.
Горечь присуща определенной торговой марке маскарпоне.
Добавлено больше нормы ванилина или использовали ароматизатор плохого качества.

Вы можете замаскировать горечь, добавив в крем фрукты (бананы, клубнику). Вы можете сделать еще одну порцию сливочного сыра из качественных продуктов без ванилина и подмешать в горький десерт или добавить больше сыра и сахара для глазури и хорошо перемешать.

Масляный крем расслоился: что делать и как спасти ситуацию

Баттеркрим — это пушистая смесь, приготовленная из сливочного масла. Масляный крем бывает разных видов: сметана, сгущенное молоко, сливки, масляный крем и кофейный крем. Самый популярный и широко используемый масляный крем очень прост в приготовлении, если следовать определенным правилам. Однако есть одна небольшая проблема: иногда крем превращается в комочки и выглядит как кашица.

Почему расслаивается крем?

Крем может рассыпаться по нескольким причинам:

Во-первых, если ингредиенты для крема были разных температур. Например, масло взбивали комнатной температуры и добавили холодную сгущёнку или горячую заварную массу.
Во-вторых, сразу бахнули в масло всю сгущёнку либо сметану, а нужно добавлять постепенно по ложечке, чтобы масло успевало равномерно соединяться с ингредиентом.
В-третьих, масло легко можно перевзбить или недовзбить, здесь нужен опыт.

Что же делать, если крем расслоился

Прежде всего, не паникуйте и уж точно не выбрасывайте крем. Крем можно восстановить простым способом. Возьмите миску и налейте в нее 1,5-2 литра кипятка из чайника.

Добавьте миску со сливками в миску с кипятком и взбивайте сливки миксером на высокой скорости в течение 5 минут.

Время от времени отделяйте сливки от стенок миски лопаточкой, чтобы сливки взбивались равномерно.

Когда вы увидите, что комочки масла начинают соединяться с остальным продуктом, выключите миксер.

Выньте чашу из кипящей воды и взбивайте сливки еще 3-4 минуты на самой высокой скорости.

Вы получите гладкий, однородный крем, но он все еще будет немного жидковатым, так как масло немного подтаяло.

Поставьте контейнер с кремом в холодильник на полчаса, чтобы он немного затвердел и был готов к использованию. Это займет 10 минут, пока крем не станет «твердым». Теперь он готов!

Причины расслоения масляного крема

Скажу сразу: какой бы крем вы ни делали, используйте только качественное сливочное масло (82,5%). Только с таким маслом вы получите твердый, вкусный крем.

Кстати, о креме. Существует множество различных видов кремов. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить самые популярные из них.

Сметанно-масляный крем

Как следует из названия, этот заварной крем состоит из масла, сливок и сахара для глазури. Чтобы безопасно приготовить этот пудинг, необходимо следовать одному простому правилу.

Используйте сметану жирностью не менее, чем 20%
Достаньте сметану и масло за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. В самом конце небольшими порциями добавляйте сметану и хорошо взбивайте крем

Масляный крем со сгущёнкой

Пожалуй, нет ничего проще этого заварного крема, потому что он готовится только из сливочного масла и сгущенного молока. Многие хозяйки готовят его либо из цельного молока, либо из вареной сгущенки. В любом случае он быстро готовится и получается вкусным, главное — следовать этим советам:

Используйте натуральное сгущённое молоко, в состав которого входит только молоко и сахар
Достаньте масло и сгущёнку за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем добавляйте частями сгущённое молоко и тщательно перемешивайте крем после каждого добавления

Заварной крем на масляной основе

Этот пудинг идеально подходит для таких тортов, как «Наполеон», «Доярка» и «Пломбир». Его также можно использовать для начинки эклеров и профитролей. Он становится очень нежным и кремовым. Поэтому, чтобы приготовить эти вкусные десерты, нужно соблюдать некоторые нюансы:

Достаньте сливочное масло за 5-6 часов до приготовления крема, оно должно нагреться до комнатной температуры
Дождитесь полного остывания заварной основы. При этом не забудьте накрыть её пищевой плёнкой в контакт, чтобы она не заветривалась
Не смешивайте всё сразу. Сначала взбейте заварную основу, а затем постепенно добавляйте сливочное масло и хорошенько всё размешивайте

Белково-масляный крем

Это по-прежнему популярный кондитерский крем. Он довольно плотный и упругий и идеально подходит для выравнивания тортов и украшения кексов. Его главное преимущество перед классическим масляным кремом в том, что он очень легкий и воздушный. В основе этого крема — взбитые яичные белки, сахар и сливочное масло.

Но даже если вы используете масло очень хорошего качества комнатной температуры, крем будет распадаться. Не позволяйте этому оттолкнуть вас. Разложение крема на этапе превращения сливочного масла в яичный белок, по сути, неизбежно. Белки не любят жир, и это их нормальная реакция на масло. Поэтому очень важно не прекращать взбивать сливки на этом этапе.

Добавляйте масло партиями и каждый раз хорошо перемешивайте. Как только крем отделится, продолжайте взбивать на высокой скорости. Через несколько минут смесь станет однородной, а крем густым.

Как исправить расслоившийся крем

Теперь давайте обсудим, что делать, если вы заметили мои советы слишком поздно и крем уже отделился. Самое главное — не паниковать, потому что в большинстве случаев проблему можно решить.

Для этого наполните большую кастрюлю кипятком и поставьте сверху миску с кремом фруаше, следя за тем, чтобы дно не касалось воды в кастрюле. Когда крем нагреется, булгур начнет таять в нем. Как только этот процесс начнется, медленно помешивайте сливки, чтобы смесь нагревалась равномерно. Когда большая часть сливок растворится, снова взбейте сливки электрическим миксером. Если крем получился слишком жидким, поставьте его в холодильник примерно на полчаса, а затем взбейте еще раз.

Чтобы освежить крем таким образом, я рекомендую использовать водяную баню. Так гораздо легче контролировать процесс. В микроволновой печи крем можно нагревать только короткими порциями, каждый раз вынимая и перемешивая его. Однако это очень неудобно и есть риск перегреть смесь.

Советы для начинающих

Если вы готовите один из этих кремов впервые, я специально для вас собрала несколько универсальных советов по работе с кремами на масляной основе:

Используйте только качественные ингредиенты, внимательно изучайте состав того, что вы покупаете: если это масло, то 82.5%; если это сметана, то жирностью не менее 20%; если сгущёнка, то только из молока и сахара

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Идеальная температура взбивания масла составляет 21°С. Её можно измерить пирометром (бесконтактным лазерным термометром). Если его не окажется под рукой, то просто надавите пальцем на масло – оно должно быть настолько мягким, чтобы вы смогли отломать пальцем кусочек

Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем частями вводите другие ингредиенты

Я объяснила вам различные тонкости приготовления такого простого, но по-своему интересного масляного крема. Как видите, даже в самых простых рецептах есть много нюансов, которые нужно учитывать. Не расстраивайтесь, если у вас не получится с первого раза. Многое приходит с опытом. Самое главное — не сдаваться, работать над ошибками и не бояться идти к своей цели. У вас все получится!

Появление неприятного запаха

Неприятный и особенно сильный запах — явный признак того, что косметику нужно выбросить в мусорное ведро. Они повреждены и уже не подлежат восстановлению. Многие косметологи называют неприятный запах первым симптомом неблагоприятных изменений цвета. Обычно он вызван изменением формулы продукта и жиров, размножением микроорганизмов и воздействием кислорода. Никогда не оставляйте косметику, особенно жидкую, открытой, так как это может привести к быстрой порче и проблемам с кожей.

Эксперты «Росконтроля» протестировали губные помады пяти известных брендов стоимостью от 80 до 1 000 рублей. Результаты оказались неутешительными. Одна из самых дорогих помад, Mary Kay True Dimensions, попала в черный список, поскольку имела признаки низкого качества, включая прогорклый запах и капельки воды на поверхности. Эксперты поясняют, что прогорклый запах обычно появляется у образцов, изготовленных из некачественного сырья, что, в свою очередь, подтверждается физико-химическими тестами. Капельки на поверхности, напротив, свидетельствуют об активном процессе окисления.